Accompagnement

Un accompagnement qui va avec beaucoup de choses et notamment avec un menu barbecue, tout comme les petites pommes de terre primeur rissolées ^[1] ou les maïs doux grillés ^[2]. Mais aussi par exemple avec du lapin à la sicilienne ^[3].

^[4]

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 à 6 belles tomates ^[5] mûres, de variété Marmande ou Montfavet par exemple,
- 3 cuillerées ^[6] à soupe d’huile ^[7] d’olive,
- sel ^[8] fin et poivre ^[9] du moulin,
- 3 cuillerées à soupe de persil ^[10] plat haché,
- 1,5 cuillerées à soupe de basilic ^[11] haché,
- 1 belle gousse d’ail ^[12].

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson ^[13] : 45 à 60 minutes.

Dans une sauteuse ou une grande poêle ^[14], faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu très doux (thermostat plaque 2/9).

Laver les tomates, éliminer leur pédoncule et la partie blanche sous-jacente avec un vide-tomates ou un petit couteau pointu. Les couper en 2 dans le sens transversal (de préférence avec un couteau à tomates : c’est plus facile !) et poser les demi tomates telles quelles, peau en dessous, dans l’huile chaude. Parsemer la surface de chaque demi tomate ^[15] d’une petite pincée de sel, de deux tours de moulin à poivre et d’un petit filet d’huile d’olive, couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce que les tomates soient bien confites, en surveillant et en réglant le régime de cuisson pour ne pas que ça brule !

Pendant ce temps, laver et sécher le persil et le basilic et les ciseler ^[16] finement dans un petit bol. Éplucher la gousse d’ail, la couper en 2, enlever son germe, la hacher ^[17] très finement et mélanger avec les herbes ciselées. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer ce mélange d’herbes et d’ail à la surface des tomates puis poursuivre la cuisson à couvert.

Servir chaud ou tiède en maintenant à feu très très doux (thermosta 1/9) et à couvert s’il faut attendre…