Entrée ou Plat

C’est moi qui l’ai faite ! Et rien qu’avec des produits locaux !

^[1]

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 1 rouleau de pâte ^[2] brisée,
- 300 g d’échalotes ^[3] grises (ou échalions si vous n’en avez pas de grises, ou échalotes roses si vous n’avez ni les unes ni les autres…),
- 70 g de beurre ^[4] salé,
- 20 cl de vin blanc sec (muscadet voire gros plant par exemple),
- 1 cuillerée ^[5] à café de thym ^[6],
^[7]- 2 belles tomates ^[8] cœur de bœuf ^[9],
- 20 filets de sardines fraîches (soit 10 sardines),
- sel ^[10] et poivre ^[11] des moulins.
et en option : un cœur de romaine et de la sauce vinaigrette ^[12].

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes
- cuisson ^[13] : au moins 1 heure + environ 30 minutes,
-attente : 15 minutes.

^[14]Éplucher les échalotes et les découper en fines lanières dans le sens longitudinal.

Faire fondre 50 g de beurre salé dans un petit wok ou une casserole et y faire suer ^[15] les échalotes.

^[16]Couvrir du vin blanc, saler, poivrer, saupoudrer du thym et faire confire au moins 1 heure à feu moyen (thermostat plaque 5/9) à découvert en mélangeant de temps en temps.

Laver les tomates, éliminer leurs pédoncules et les bases blanches de ces pédoncules au perce-tomate ^[17] puis les couper transversalement en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.

^[18]Foncer le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte. Ourler le bord qui dépasse, piquer le fond généreusement avec une fourchette et laisser reposer à température ambiante.

Une heure avant de servir, mettre le four ^[19] à préchauffer à 200°C.

^[20]Lorsque les échalotes sont bien confites et leur jus de cuisson évaporé, les répartir sur le fond de tarte.

^[21]Couvrir des rondelles de tomates, saler, poivrer. Répartir les filets de sardine en étoile, peau vers le dessus, sur les tomates.

^[22]Couper les 20 g de beurre salé restant en petits bâtonnets et les disperser sur les sardines, poivrer et enfourner à mi-hauteur du four pour environ 30 minutes en surveillant la cuisson 5 minutes avant la fin…

Sortir du four, laisser tiédir environ 15 minutes, transférer sur le plat de service en éliminant le papier sulfurisé ^[23] et servir avec quelques feuilles de cœur de romaine arrosée d’un filet de vinaigrette.

^[24]