Entrée ou Plat
Vous auriez préféré une quiche alsacienne ?
Pas compliqué… Vous faites la même chose en ajoutant un petit peu d’emmental râpé à l’appareil ! ^[1]

^[2]

Ingrédients (pour 8 personnes en entrée ou 4 en plat) :
si vous faîtes la pâte ^[3] vous même :
- 250 g de farine ^[4],
- 125 g de beurre ^[5] doux ramolli,
- 1 œuf,
- 5 cl d’eau,
- 2 pincées de sel ^[6] fin,
- 10 g de margarine pour beurrer ^[7] le moule,
ou sinon : 1 fond de pâte à tarte brisée,
et pour la garniture :
- 50 g de petits lardons,
- 200 g de jambon cuit,
- 6 tranches de bacon (soit environ 100 g),
- 4 œufs,
- 30 cl de crème ^[8] fleurette ou 20 cl de crème fraîche + 10 cl de lait,
- 1 pointe de noix de muscade en poudre,
- poivre ^[9] du moulin.
- 20 g de beurre doux (durci au freezer).

Temps nécessaires :
- attente : 2 à 3 heures si vous faîtes la pâte vous-même,
- préparation : 20 minutes,
- cuisson ^[10] : 30 minutes,
- repos : 10 minutes.

Si vous faites la pâte vous-même : mélanger intimement dans une jatte la farine, le beurre détaillé en noisettes, le sel et l’eau fraîche puis bien malaxer la pâte. La rouler en boule et la laisser reposer 2 à 3 heures, à couvert, au réfrigérateur.

Faire préchauffer le four ^[11] à 200°C (thermostat 6-7).

Si vous avez fait la pâte vous-mêmes, beurrer un moule à tarte de 25 cm de diamètre et une fois la pâte reposée, la foncer dans le moule en l’aplatissant avec la paume de la main sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Sinon disposer la pâte tout prête avec sa protection de papier sulfurisé ^[12] dans le moule à tarte et la foncer en « ourlant » le surplus de pâte sur le bord. Piquer abondamment le fond de pâte avec les dents d’une fourchette.

^[13]Dans une poêle ^[14], faire revenir ^[15] les lardons coupés en petits dés, à sec et à feu doux à assez doux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

^[16]Couper le jambon en petits cubes de 5 mm de côté (ou en carrés s’il est en tranche).

Mettre le beurre à durcir au freezer.

Casser les œufs dans un saladier, poivrer, ajouter la muscade et battre ^[17] en omelette. Ajouter la crème (plus le lait éventuel) puis le jambon et les lardons dorés (sans leur gras relâché) et bien mélanger.

^{[18] [19]}Disposer les tranches de bacon sur le fond de pâte et verser la préparation dessus en répartissant uniformément les morceaux de jambons et de lard sur l’ensemble de la surface ; éparpiller le beurre en copeau à la surface, puis enfourner à mi-hauteur du four pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface commence à gratiner localement.

^[20]Défourner, laisser reposer 10 minutes, transférer sur le plat de service et servir tiède.

En plat, peut s’accompagner d’une salade verte vinaigrette ^[21].