Plat avec son accompagnement
Si vous ne trouvez pas de baudroie par cheu vous… c’est tout bonnement que vous n’habitez pas le midi de la France !

Il faudra vous contenter de lotte… Mais n’ayez pas de regrets, c’est le même poisson (Lophius piscatorius) !

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
^[2]- 4 extrémités de queues de baudroies – ou de lottes ! – (soit environ 600 à 800 g en tout),
- 1 gros oignon ^[3] jaune,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 1 boîte format ½ de tomates ^[4] concassées,
- 1 cuillerée ^[5] à soupe bombée d’estragon ^[6] séché,
- 2 gousses d’ail ^[7],
- 1 petit piment ^[8] rouge thai ou de Cayenne,
- 4 belles pommes de terre ^[9] pour cuisson ^[10] vapeur ou 8 petites (soit environ 600 g en tout),
- 100 g de moules cuites et décortiquées (surgelées ou non),
- huile ^[11] d’olive,
- sel ^[12] et poivre ^[13] fin.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes
- cuisson : 30 minutes.

Mettre le four ^[14] à préchauffer à 210°C (thermostat 7).

Éplucher l’oignon et l’émincer.

^[15]Faire chauffer 2 cuillerées ^[16] à soupe d’huile d’olive dans une poêlon ou un petit wok et y faire blondir ^[17] l’oignon à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2 et les dégermer. Laver et couper le piment en deux dans sa longueur, le débarrasser de ses pépins et l’émincer très finement.

^[18]Dans un grand bol, dissoudre une demi cuillerée à café de sel fin dans le vin blanc puis mélanger avec les tomates concassées, l’estragon, le piment émincé, l’ail pressé au presse-ail ^[19], une cuillerée à soupe d’huile d’olive, une pointe de poivre. Goûter et ajuster si nécessaire en sel et poivre selon goût.

Laver et peler les pommes de terre.

^[20]Dans un plat à four, faire un lit avec l’oignon rissolé et son huile de cuisson, disposer dessus les queues de lotte, napper avec la préparation de tomate ^[21] au vin blanc et enfourner à mi-hauteur du four chaud pour 30 minutes. ^{[22] [23]}

Faire cuire les pommes de terre au four micro-ondes pendant 9 minutes à pleine puissance (900 W), à couvert dans un récipient adéquat avec 5 cl d’eau (4 cuillerées à soupe) dans le fond, puis laisser reposer 5 minutes à couvert après cuisson.

Si les moules sont surgelées, les dégeler sous l’eau courante.

^[24]10 minutes avant la fin de cuisson de la lotte, ajouter les pommes de terre et les moules sur le tour du plat à four et mettre les assiettes de service à préchauffer dans le bas du four.

Dans chaque assiette, dresser une pomme de terre ^[25], une queue de lotte, répartir quelques moules et la garniture de tomates et servir immédiatement.