Plat complet

Un plat complet auvergnat facile à réussir !

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Ingrédients (pour 6 personnes) :
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- 1 sachet de thé (earl grey ou le genre…),
- 180 g de pruneaux dénoyautés,
- 250 g de vert de feuilles de blettes,
- 1 gros oignon ^[3] jaune,
- 1 poignée de persil ^[4] plat,
- 250 g de viande ^[5] de poulet rôti,
^[6]- 500 g de poitrine de porc fraîche découennée et désossée,
- 120 g de farine ^[7],
- 40 cl de lait,
- 4 œufs,
- 20 g de beurre ^[8],
- sel ^[9] et poivre ^[10] fin.

Temps nécessaires :
- macération des pruneaux : 12 heures,
- préparation : 1 heure,
- macération de la farce : 1 heure,
- cuisson ^[11] : environ 55 minutes,
- attente : 10 minutes.

^[12]La veille mettre les pruneaux à tremper dans un saladier de thé chaud.

2 heures 30 minutes avant de manger, mettre de l’eau salée à bouillir dans une grande marmite.

^[13]Séparer le vert du blanc des feuilles de blette et réserver ^[14] les blancs.

^[15]Éplucher l’oignon et le couper en 4. Laver et sécher le persil. Couper la poitrine en gros morceaux.

^[16]Lorsque l’eau bout, y faire blanchir 3 minutes les feuilles de blettes, les prélever à l’écumoire puis les rafraichir immédiatement dans une grande quantité d’eau froide. Réserver 5 feuilles et, émincer finement le reste.

^[17]Dans une grande jatte, hacher ^[18] au hachoir à grille moyenne l’oignon, le persil, la poitrine de porc, le poulet puis ajouter le vert de blette émincé, 1 cuillerée ^[19] à café de sel fin et ½ de poivre.

Mélanger, gouter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement ^[20], couvrir hermétiquement et mettre à macérer au réfrigérateur pendant 1 heure.

^[21]Battre ^[22] les œufs en omelette.

Verser la farine dans un saladier et incorporer le lait en mélangeant pour obtenir une pâte ^[23] lisse sans grumeaux. Ajouter 2 pincées de sel, 1 de poivre, les œufs puis mélanger pour obtenir une pâte homogène. Couvrir et réserver.

Mettre le four ^[24] à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

^[25]Égoutter les pruneaux et les couper en 2.

^[26]Beurrer ^[27] un moule à cake puis en couvrir le fond et les côtés à l’aide de 3 des feuilles de blettes réservées entières.

^[28]Ajouter la pâte à la farce et mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

^[29]Verser un tiers de cette préparation dans le moule à cake, répartir dessus la moitié des pruneaux puis napper du reste de la préparation.

^[30]Répartir le reste des pruneaux sur le dessus puis les enfoncer avec le pouce pour les placer sous la surface et recouvrir le tout avec les 2 feuilles de blette restantes.

^[31]Enfourner, puis au bout de 10 minutes, baisser la température du four à 170°C (thermostat 5-6) et poursuivre la cuisson environ 45 minutes. Vers la fin, vérifiez la cuisson avec une aiguille ou la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laisser reposer hors du four 10 minutes avant de servir.

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