Plat, Accompagnement

Autrement dit, en Italie, penne rigate con melanzane e cuori di carciofo !

^[1]

Le dernier vendredi de juillet 2015, je vous avais dit, s’il vous restait beaucoup de sauce et un peu de légumes et de viande ^[2] de bœuf braisé à l’italienne ^[3], d’effilocher la viande, l’ajouter à la sauce et aux légumes, mettre en bocal et stériliser pour utiliser à l’occasion pour agrémenter des pâtes… Eh bien, 2 mois plus tard, voici une bonne occasion !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 500 g de penne rigate,
- 50 cl de sauce de cuisson ^[4] d’une pièce de bœuf ^[5] braisé à l’italienne,
ou :
- 1 gousse d’ail ^[6],
- 1 cuillerée ^[7] à soupe d’huile ^[8] d’olive,
- 1 cuillerée à café de thym ^[9],
- 1 cuillerée à café d’estragon ^[10],
- 1 cuillerée à café rase de mélange 5 baies ou de poivre ^[11] en grains,
- 12,5 cl de vin rouge,
- 12,5 cl de bouillon ^[12] de bœuf,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre ^[13] balsamique,
- 1 boîte format ¼ de pulpe ^[14] de tomates ^[15],
^[16]- ½ aubergine,
- gros sel ^[17],
- 50 g d’olives noires dénoyautées,
- 3 cœurs d’artichauts,
- sel et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 1 heure 45 minutes si vous préparez la sauce, 15 minutes si elle est prête.

Si vous utilisez une sauce de bœuf braisé à l’italienne que vous avez mise en conserve stérilisée, la réchauffer sur feu doux (thermostat plaque 3/9) et lancer le chauffage de l’eau pour la cuisson des pâtes.

Sinon, au moins 1h45 avant de servir, éplucher ^[18] la gousse d’ail, la couper en 2, la dégermer et la hacher ^[19] finement.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire blondir ^[20] l’ail.

^[21]Concasser les grains de mélange 5 baies ou de poivre et les ajouter dans la casserole ainsi que le thym et l’estragon.

Ajouter le vin, le bouillon, la pulpe de tomates et le vinaigre, mélanger, saler modérément et laisser mijoter 1h45 à couvert à feu doux à assez doux (thermostat plaque 3 à 2/9).

Couper l’aubergine en 2 et réserver ^[22] une des moitiés enveloppée de film ménager dans le bas du réfrigérateur pour un autre usage (aubergine farcie par exemple).

^[23]Peler l’autre moitié et la détailler ^[24] en cubes d’environ 1 à 2 cm de côté). Transférer dans une passoire, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30 minutes.

^[25]Couper les fonds d’artichauts en 4.

Dans une grande marmite, porter une grande quantité d’eau à ébullition. Lorsqu’elle bout, la saler avec du gros sel.

15 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, éponger les cubes d’aubergine, les ajouter à la sauce et poursuivre la cuisson à couvert.

^[26]Plonger les penne dans l’eau bouillante, remuer l’eau avec une spatule en bois pour détacher les penne et cuire à découvert ^[27] pour obtenir une cuisson al dente ^[28] (en général 10 minutes).

10 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, ajouter les fonds d’artichauts. Goûter et, si nécessaire, rectifier l’assaisonnement ^[29] avec sel fin et poivre.

5 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, ajouter les olives.

^[30]Une fois cuites, égoutter les pâtes.

Transférer la sauce dans le récipient de cuisson des pâtes, ajouter les penne, réchauffer en mélangeant avec la spatule en bois et servir immédiatement.