Maraîchère parmentière à l’étouffée
Posted By René de la recette du dredi On 19 juillet 2013 @ 04:55 In La recette du dredi | No Comments
Accompagnement
Accompagne bien les braisés et côtes de veau, les filets mignons de porc ou de veau en cocotte [1], …
[2]
Au fait, pourquoi maraîchère parmentière ?
Une garniture maraîchère [3] est composée de légumes frais variés (jeunes carottes [4], petits pois [5], haricots beurre [6] ou verts, chou-fleur, …) cuisiné avec le fond de cuisson [7] de la viande [8] qu’elle accompagne mais on n’ajoute pas de pommes de terre [9] (ou alors des primeurs ou des nouvelles)… Là, il y a des pommes de terre « de garde » comme dans une garniture parmentière (qui se limite à ce légume !) et, en plus, la coupe des carottes et des pommes de terre est une coupe parmentière ! D’où le nom que j’ai choisi de maraîchère parmentière !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 25 g de beurre demi-sel [10],
- 2 échalotes [11],
- 250 g de haricots verts,
- 250 g de carottes nouvelles,
- 250 g de pommes de terre (charlotte, amandine, …).
- 10 cl de vin blanc sec,
- 1 cuillerée [12] à café de fond de veau déshydraté,
- poivre [13] du moulin.
Temps nécessaires :
- préparation : 45 minutes,
- cuisson : 60 minutes,
Mettre une grande casserole d’eau à bouillir.
[14]Éplucher les haricots et les détailler [15] en longueurs de 5 cm (coupe macédoine). Les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante puis les rafraichir sous l’eau froide et les laisser égoutter.
Éplucher les échalotes et les émincer assez finement.
[16]Éplucher les carottes et les détailler en dés de 10 mm de côté (coupe parmentière fine). On peut s’aider d’un taille-frites [17] pour obtenir des bâtonnets de 10 x 10 mm : ça aide !
[18]Dans une poêle [19] faire mousser le beurre salé.
[20]Y faire suer [21] l’échalote [22] puis ajouter les carottes, mélanger et laisser mijoter à feu doux à assez doux (thermostat plaque 3 à 4/9) en mélangeant de temps en temps.
Éplucher les pommes de terre, les détailler de même en dés de 10 mm de côté et les ajouter au fur et à mesure dans la poêle en mélangeant.
[23]
[24]
[25]
Ajouter les haricots verts, mélanger, poivrer.
[26]
[27]Saupoudrer le fond de veau déshydraté, arroser du vin blanc sec et de 10 cl d’eau, mélanger, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux (thermostat plaque 3/9).
Mélanger de temps en temps en vérifiant que ça ne dessèche pas (sinon ajouter un petit peu d’eau – 5 cl -).
Servir bien chaud.
Article printed from La recette du dredi !: http://blog.deluxe.fr
URL to article: http://blog.deluxe.fr/cuisine/maraichere-parmentiere-etouffee.html
URLs in this post:
[1] cocotte: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cocotte
[2] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/07/Maraîchère-parmentière-à-létouffée-a.jpg
[3] garniture maraîchère: http://blog.deluxe.fr/sauces-et-preparations/garnitures-alphabetique.html
[4] carottes: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/carottes
[5] pois: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pois
[6] beurre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurre
[7] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
[8] viande: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/viande
[9] pommes de terre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pommes+de+terre
[10] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel
[11] échalotes: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/%C3%A9chalotes
[12] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e
[13] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
[14] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/07/Maraîchère-parmentière-à-létouffée-06.jpg
[15] détailler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/d%C3%A9tailler
[16] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/07/Maraîchère-parmentière-à-létouffée-01.jpg
[17] frites: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/frites
[18] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/07/Maraîchère-parmentière-à-létouffée-02.jpg
[19] poêle: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/po%C3%AAle
[20] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/07/Maraîchère-parmentière-à-létouffée-03.jpg
[21] faire suer: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+suer
[22] échalote: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/%C3%A9chalote
[23] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/07/Maraîchère-parmentière-à-létouffée-04.jpg
[24] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/07/Maraîchère-parmentière-à-létouffée-05.jpg
[25] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/07/Maraîchère-parmentière-à-létouffée-07.jpg
[26] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/07/Maraîchère-parmentière-à-létouffée-08.jpg
[27] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/07/Maraîchère-parmentière-à-létouffée-09.jpg
Click here to print.