Joues de porc à la moutarde
Posted By René de la recette du dredi On 11 mai 2018 @ 06:00 In La recette du dredi | No Comments
Plat
[1]
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de joues de porc,
- 3 cuillerées [2] à soupe d’huile [3] d’olive,
- 1 plaquette de bouillon [4] de volaille [5] déshydraté,
- 4 échalotes [6],
- 5 cl de vin blanc,
- 10 cl de crème [7] fleurette,
- 1 cuillerée [8] à soupe bombée de moutarde [9] forte de Dijon,
- une vingtaine de brins de ciboulette [10] (ou, à défaut, 2 cuillerées à soupe de ciboulette séchée),
- sel [11] fin et poivre [12] moulu.
Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson [13] : 90 minutes.
[14]Couper les joues en 2 puis, dans une marmite, les faire dorer à feu moyen à assez fort (thermostat 5 à 6/9) dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, en retournant de temps en temps.
Pendant ce temps, faire dissoudre le bouillon de poule déshydraté dans 25 cl d’eau.
Éplucher les échalotes et les hacher [15] assez finement.
[16]
[17]Réserver [18] les joues dans une assiette creuse, ajouter la 3ème cuillerée à soupe d’huile d’olive dans la marmite puis y faire revenir [19] et fondre l’échalote [20] à feu doux (thermostat plaque 3/9).
[21]Remettre les joues de porc, ajouter le vin blanc, porter et maintenir à ébullition 1 minute puis ajouter le bouillon de poule, porter de nouveau à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure 15 minutes à feu doux (thermostat plaque 3/9) en mélangeant de temps en temps.
[22]Ajouter la crème fleurette puis la moutarde, mélanger, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement [23] en sel et poivre (mais en principe avec la tablette de bouillon de poule et la moutarde, ça devrait suffir…) puis laisser mijoter à découvert sans que ça bout pendant 10 minutes.
[24]Pendant ce temps, laver sécher et ciseler [25] finement la ciboulette.
[26]L’ajouter au dernier moment dans la marmite et servir bien chaud.
Accompagner par exemple de pâtes, de riz créole ou d’une purée de pommes de terre [27] et éventuellement aussi de ratatouille.
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[10] ciboulette: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ciboulette
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[12] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
[13] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
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[23] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement
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[25] ciseler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ciseler
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[27] pommes de terre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pommes+de+terre
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