Plat principal

Pour permettre au gigot de conserver tous ses parfums !

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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gigot d’agneau de lait de 1,3 kg environ,
- 1 cuillerée ^[2] à soupe de margarine,
- 1 cuillerée à soupe d’huile ^[3] d’olive,
- 50 g de beurre ^[4],
- 1 cuillerée à soupe de thym ^[5],
- 1 cuillerée à soupe de persil ^[6] plat (ou de cerfeuil ^[7] ou de coriandre) ciselé,
- ½ cuillerée à café de sel ^[8] fin et poivre ^[9] du moulin,
- 2 rouleaux de pâte ^[10] feuilletée,
- 1 jaune d’œuf.

Temps nécessaires :
- préparation : 60 minutes,
- cuisson ^[11] : environ 45 minutes.

^{[12] [13]}Désosser le gigot si ce n’est pas déjà fait.

Mettre le four ^[14] à préchauffer à 250°C (thermostat 8-9).

Dans une grande cocotte ^[15], faire fondre la margarine dans l’huile, déposer le gigot ouvert, côté peau vers le bas, et faire dorer cette face à feu assez vif puis le laisser refroidir sur une planche à découper.

^{[16] [17]}Dans un bol, malaxer le beurre avec le thym, le persil ciselé, le sel et quelques tours de moulin à poivre.

Tartiner l’intérieur du gigot de ce beurre manié puis le refermer en formant le plus possible un cylindre.

Déplier un des rouleaux de pâte en conservant son papier sulfurisé ^[18] dessous, puis la recouvrir du second rouleau de pâte.

^[19]Poser le cylindre de gigot froid au centre du disque de pâte puis l’envelopper en soudant bien les bords sur le dessus et les extrémités. Retourner le paquet ainsi formé (soudure vers le bas) dans un plat à four, découper le surplus de papier sulfurisé puis dessiner un décor sur le dessus de la pâte, à votre convenance, avec la lame d’un couteau bien aiguisé.

^[20]Battre ^[21] le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau froide puis en badigeonner le dessus et les côtés de la pâte.

Enfourner à mi-hauteur du four en baissant le four à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire 40 à 45 minutes.

Dès la sortie du four, couper le gigot en tranches, dresser ces tranches en croûte sur le plat de service et servir.

Accompagner par exemple d’un duo de haricots : haricots verts, rapidement cuits à la vapeur et sur lesquels vous ferez fondre quelques « copeaux » de beurre, et flageolets, réchauffés dans un petit peu de fonds de cuisson de viande ^[22].