Plat complet ou entrée

Les blettes arrivent !

^[1]

Ingrédients (pour 6 personnes en plat, 8 à 10 en entrée)
- 2 rouleaux de pâte ^[2] feuilletée,
^[3]- 1 botte de blettes (environ 1 kg),
- 3 tranches de jambon blanc fumé,
- 2 cuillerées ^[4] à soupe de crème ^[5] fraîche,
- 250 g d’emmental râpé,
- 1 œuf,
- ½ cuillerée ^[6] à café de sel ^[7] fin,
- 2 pincées de poivre ^[8] moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 25 minutes,
- cuisson ^[9] : 20 à 25 minutes.

Faire préchauffer le four ^[10] à 180°C (thermostat 6).

Éplucher les blettes en ne conservant que les côtes (réserver ^[11] le vert pour un autre usage, par exemple pour des blettes à la crème) et en enlevant les fils.

^{[12] [13]}Couper les côtes en tronçons et les cuire en autocuiseur ^[14] 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Les rafraîchir sous un filet d’eau, les égoutter puis les sécher dans un linge propre.

Découper 1 des 2 rouleaux de pâte à la dimension du moule à tarte utilisé (28 cm de diamètre).

Garnir ce moule avec l’autre rouleau de pâte en conservant le papier sulfurisé ^[15] dessous et en laissant émerger la pâte en trop.

^[16]Piquer le fond de pâte puis le garnir des blettes.

^[17]Mêler l’emmental râpé, la crème, sel et poivre, recouvrir le fond de tarte de ce mélange, recouvrir la surface avec les tranches de jambon puis replier le surplus de pâte par dessus.

^[18]Replier le bord de pâte sur la garniture puis, avec un pinceau de cuisine, humecter le bord de pâte, couvrir du second cercle de pâte et sceller les 2 abaisses en appuyant légèrement avec les pouces.

Former des lanières avec le surplus du second rouleau de pâte et en décorer le dessus de la tourte.

^[19]Inciser le dessus de la tourte d’un motif selon votre inspiration avec un couteau bien aiguisé puis, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner de l’œuf battu.

Percer une petite cheminée ^[20] au centre et y placer un cornet de papier sulfurisé pour laisser échapper la vapeur.

^[21]Enfourner 20 à 25 minutes à mi-hauteur du four jusqu’à ce que le dessus de la tourte prenne une bonne couleur dorée.

Faire glisser sur le plat de service en s’aidant du papier sulfurisé et servir immédiatement avec quelques feuilles de verdures croquantes (endives, scarole) assaisonnées d’un filet de vinaigrette ^[22].