Dessert

Après la tarte aux prunes toute simple au sucre de ma tante Julienne ^[1], la tarte aux prunes pâtissière à la manière de ma belle-mère Simone ^[2], voici une étape de plus de franchie avec une couche de meringue en plus !

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Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte ^[4] feuilletée,
- 500 g de prunes (environ 30 prunes de taille moyenne),
- 4 cuillerées ^[5] à soupe bombées de farine ^[6],
- 8 cuillerées à soupe bombées de sucre ^[7] semoule,
- 4 cuillerées à soupe de lait,
- 2 œufs entiers,
- 4 cuillerées à soupe bombées de crème ^[8] fraîche épaisse
- 3 blancs d’œufs,
- 150 g de sucre glace.

Temps nécessaires (en tout 1 heure 30 minutes) :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson ^[9] + refroidissement + cuisson : 20 + 10 + 10 à 15 minutes,
- attente : 15 à 30 minutes.

Mettre le four ^[10] à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

^[11]Dérouler le rouleau de pâte dans un plat à tartes en laissant le papier sulfurisé ^[12] dessous puis piquer le fond de tarte généreusement avec les dents d’une fourchette.

Laver les prunes et couper chacune d’elles en deux oreillons en éliminant les noyaux.

^[13]Déposer les oreillons de prunes sur le fond de tarte, bien serrés côtes à côtes, couvrir d’un linge propre et réserver ^[14] au frais.

^[15]Dans un bol, mélanger la farine et le sucre semoule avec le lait puis ajouter les œufs entiers et la crème fraîche, battre ^[16] jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et en napper la tarte.

Enfourner pour 20 minutes à mi-hauteur du four.

Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace à partir du moment où les blancs d’œufs commencent à prendre de la consistance.

Un fois les 20 premières minutes de cuisson achevées, défourner la tarte et la laisser tiédir 10 minutes.

^[17]Répartir les blancs d’œufs en neige sur le dessus de la tarte et lisser avec une spatule. On peut dessiner des motifs à la surface de la meringue avec la lame de la spatule.

Renfourner pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la meringue prenne une belle couleur chamois tachée de zones plus foncées.

Sortir du four, laisser tiédir 15 à 30 minutes, transférer sur le plat de service et déguster.

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