Plat avec son accompagnement

En Chine, le foyer qui possédait un cochon (ou mieux plusieurs !) était fort chanceux ! Car dans le cochon tout est bon, surtout la poitrine trop méconnue par chez nous autrement que cuite à la vapeur, dans la choucroute par exemple…

^[1]

Ingrédients (pour 4 personnes)
- un morceau de 800 g de poitrine de porc fraîche avec couenne,
- 2 échalotes ^[2],
- 1 cuillerée ^[3] à soupe de sauce soja claire (« light »),
- 1 cuillerée à soupe de miel liquide,
- 1 cuillerée à café de cannelle ^[4],
- 1 cuillerée à café de cinq parfums,
- 1 pincée de poivre ^[5] moulu,
- 2 cuillerée soupe d’huile ^[6] d’arachide (ou de tournesol),
- 1 tablette de bouillon ^[7] de bœuf ^[8],
- 1 cuillerée à soupe de vin de riz ^[9],
- 250 g de riz parfumé thaï (ou long grain).

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- marinage : 2 heures,
- cuisson ^[10] : 1 heure.

^{[11] [12]}Éplucher l’échalote ^[13] et la hacher ^[14] très finement.

La mêler avec la sauce soja, le miel, la cannelle, le cinq parfums, le poivre et l’huile.

^{[15] [16]}À intervalles réguliers, dans le sens de la longueur, faire 7 incisions transversales profondes du côté viande ^[17] et jusqu’au gras dans le morceau de poitrine puis napper de la marinade en la faisant pénétrer entre les tranches.

Réserver ^[18] 2 heures dans un récipient fermé hermétiquement, au réfrigérateur.

80 minutes avant de servir, mettre le four ^[19] à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

^{[20] [21]}Poser le morceau de poitrine, viande vers le haut, dans un plat à four.

Enfourner à mi-hauteur dans le four chaud.

^[22]Au bout de 15 minutes, tourner le morceau de lard de 90° pour le faire griller sur un côté puis 15 minutes plus tard le tourner de 180° pour faire griller le deuxième côté.

Mettre à bouillir une grande casserole d’eau avec la tablette de bouillon de bœuf.

^{[23] [24]}Enfin, placer le morceau de poitrine couenne vers le dessus, piquer abondamment et régulièrement cette couenne avec une aiguille, arroser avec le vin de riz et ré-enfourner pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que la couenne devienne bien croustillante.

Faire cuire le riz dans l’eau frissonnante pendant la durée indiquée sur l’emballage puis le mettre à égoutter.

Une fois la couenne du porc bien croustillante, dresser le riz sur le plat de service, finir ^[25] de découper les tranches de poitrine de porc, les disposer sur le riz et servir immédiatement.