Entrée, Plat complet

La pizza est-elle vraiment une spécialité bretonne ? ^[1] Où sont-ce les Vikings normands qui en passant en Armorique en se rendant à Nice puis Naples pour livrer leur cargaison de stockfisch leur ont fait découvrir une recette traditionnelle scandinave ? Je commence à m’interroger avec cette recette de pizza au haddock !

^[2]

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
^[3]- 350 g de filet de haddock,
- 1 kit à pizza (400 g de pâte ^[4] à pizza en emballage étanche et un pot de 200 g de coulis ^[5] de tomate ^[6]),
- 1 feuille de papier sulfurisé ^[7],
- 250 g de mozzarella (sous forme de rouleau plutôt que de boule),
- 30 olives noires à la grecque,
- 1 cuillerée ^[8] à café de basilic ^[9] séché,
- 1 filet d’huile ^[10] d’olive,
- éventuellement 20 cl de lait ou 10 cl de lait et 10 cl de yaourt.

Temps nécessaires :
- anticipation éventuelle : 1 heure,
- préparation : 30 minutes,
- cuisson ^[11] : 15 à 20 minutes.

Si vous n’êtes pas trop sel ^[12] ou si le haddock est très salé, le faire tremper pour le dessaler dans le lait ou un mélange lait-yaourt pendant 1 heure au réfrigérateur.

Couvrir la plaque du four ^[13] d’une feuille de papier sulfurisé.

^[14]Ouvrir l’emballage de la pâte à pizza en suivant les instructions du fabricant, dérouler la pâte sur le papier sulfurisé et la laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients.

^[15]Avec un couteau à effiler, détacher la chair ^[16] du filet de haddock de sa peau puis émietter cette chair en éliminant les résidus d’arrêtes éventuels. Réserver ^[17].

Mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

^[18]Couper la mozzarella en 15 tranches d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur (c’est plus pratique si elle est sous forme d’un rouleau et non d’une boule…).

^[19]À l’aide d’une cuiller et d’un pinceau de cuisine ou d’une spatule, étaler le coulis de tomate sur la pâte puis saupoudrer le haddock émietté sur toute la surface.

^[20]Disposer les rondelles de mozzarella par-dessus puis répartir les olives noires entre les rondelles de mozzarella.

^[21]Saupoudrer du basilic, arroser d’un filet d’huile et lorsque le four est à température, enfourner à mi-hauteur du four pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella ait fondu et commence à buller.

Servir bien chaud.

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