Filets de requin sauce curry
Posted By René de la recette du dredi On 22 septembre 2017 @ 06:05 In La recette du dredi | No Comments
Plat avec son accompagnement
[1]
Ingrédients (pour 2 personnes) :
[2]- 250 à 300 g de filets de requin,
- 1 cuillerée [3] à soupe d’huile [4] de ménage,
- 1 échalote [5],
- 15 cl de crème [6] fleurette,
- ½ cuillerée à café de curry [7],
- ½ cuillerée à soupe de moutarde [8] de Dijon,
- ½ cuillerée à café de sel [9] fin (du sel fumé des Vikings si vous avez…),
- ¼ de cuillerée à café de poivre [10] blanc moulu,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre [11] de vin aromatisé à la framboise,
- 1 cuillerée à soupe de miel,
- 125 g de riz long grain,
- 2 cuillerées [12] à soupe de gros sel,
- 12,5 g de beurre [13] doux.
Temps nécessaires :
- préparation : 25 minutes,
- cuisson [14] : 15 minutes.
Mettre une grande quantité d’eau à bouillir dans une marmite.
Mettre le plat de service à préchauffer dans le four [15] à 80°C (thermostat 2-3).
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle [16] à feu chaud (thermostat plaque 7/9).
[17]
[18]Passer le requin à l’eau courante puis le sécher avec du papier absorbant et le cuire 5 minutes en baissant le feu à moyen (thermostat plaque 5/9) puis retourner et poursuivre 5 minutes sur l’autre face.
Pendant ce temps, éplucher [19] l’échalote et la hacher [20] finement.
[21]Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le curry, la moutarde le sel fin et le poivre moulu.
[22]Lorsque le requin est cuit, le disposer dans une moitié du plat de service et le maintenir chaud dans le four, en réduisant la température à 50°C (thermostat 2-3).
[23]Mettre l’échalote hachée à suer et fondre 5 minutes dans la poêle à feu moyen (thermostat plaque 5/9).
[24]
Saler l’eau en ébullition avec le gros sel puis ajouter le riz et le cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement 10 minutes).
[25]Déglacer la poêle avec le vinaigre en mélangeant avec les échalotes [26] avec une spatule en bois et, lorsque ça fume, ajouter la crème fraîche.
Mélanger puis ajouter le miel et chauffer 5 minutes à feu doux (thermostat plaque 3/9) en mélangeant avec la spatule.
Mettre le riz à égoutter lorsqu’il est cuit.
Napper les filets de requin de la sauce. Dresser le riz bien égoutté à côté et servir immédiatement.
[27]
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[4] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile
[5] échalote: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/%C3%A9chalote
[6] crème: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cr%C3%A8me
[7] curry: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/curry
[8] moutarde: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/moutarde
[9] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel
[10] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
[11] vinaigre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/vinaigre
[12] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es
[13] beurre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurre
[14] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
[15] four: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/four
[16] poêle: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/po%C3%AAle
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[19] éplucher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/%C3%A9plucher
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[26] échalotes: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/%C3%A9chalotes
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