Carottes tricolores confites
Posted By René de la recette du dredi On 29 octobre 2010 @ 04:50 In La recette du dredi | 1 Comment
Accompagnement
Pour viandes [1] rôties, poissons pochés ou poelés (par exemple avec des pavés de cabillaud [2], …, seul ou avec par exemple des topinambours confits [3] également…
[4]
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 cuillerée [5] à soupe d’huile [6] d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de fond de volaille [7] en poudre,
- 2 échalotes [8] de taille moyenne,
[9]- 3 carottes [10] assorties (1 blanche, 1 jaune, 1 orange), soit environ 300 g,
- 1 cuillerée à soupe de persil [11] plat ciselé,
- 1 cuillerée à soupe de pulpe [12] de coriandre,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre [13] de Xérès,
- sel [14] fin et poivre [15] noir ou blanc moulu.
Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson [16] : au moins 2 heures.
Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu doux (thermostat plaque 3/9).
Dans une petite casserole, faire bouillir 25 cl d’eau avec le fonds de volaille déshydraté pour le dissoudre puis réserver [17] au chaud.
Éplucher et hacher [18] finement les échalotes et les faire rissoler [19] doucement dans l’huile d’olive.
[20]
[21]Éplucher les carottes, les couper en fines rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Ajouter aux échalotes, saler, poivrer, mêler et laisser suer.
[22]
[23]Ajouter le persil, la pulpe de coriandre, le vinaigre, mêler puis couvrir de fond de volaille et laissez mijoter à feu doux à assez doux (thermostat plaque 3 à 4/9) pendant environ 2 heures en mêlant de temps en temps.
À mi-cuisson, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement [24] avec sel et poivre. Si le bouillon [25] vient à manquer ajouter du fonds de volaille.
Une fois les carottes bien cuites réserver à feu très très doux (thermostat plaque 1/9) en attendant de servir bien chaud.
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[1] viandes: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/viandes
[2] pavés de cabillaud: http://blog.deluxe.fr/la-bibliotheque-du-dredi/cabillaud-poele-tomate-legumes-confits.html
[3] topinambours confits: http://blog.deluxe.fr/cuisine/topinambours-confits.html
[4] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2010/10/Pavés-de-cabillaud-carottes-topinambours-12.jpg
[5] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e
[6] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile
[7] volaille: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/volaille
[8] échalotes: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/%C3%A9chalotes
[9] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2010/10/Carottes-tricolres-01.jpg
[10] carottes: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/carottes
[11] persil: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/persil
[12] pulpe: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pulpe
[13] vinaigre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/vinaigre
[14] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel
[15] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
[16] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
[17] réserver: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/r%C3%A9server
[18] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher
[19] faire rissoler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+rissoler
[20] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2010/10/Carottes-tricolres-02.jpg
[21] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2010/10/Carottes-tricolres-03.jpg
[22] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2010/10/Pavés-de-cabillaud-carottes-topinambours-05.jpg
[23] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2010/10/Pavés-de-cabillaud-carottes-topinambours-09.jpg
[24] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement
[25] bouillon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/bouillon
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