Dessert
Et voici l’agneau pascal d’Élisabeth Ch., le Grand Manitou d’Alsace !

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L'agneau pascal d'Élisabeth Ch.

Cet agneau pascal (Oschterlammele), tradition alsacienne, se fabrique avec une pâte ^[2] à biscuit ; une fois cuit, on laisse refroidir, on démoule avec précaution, on saupoudre – généreusement – la bête de sucre ^[3] glace, on lui met un petit foulard autour du cou et on lui plante l’étendard alsacien « Rot un Wiss » ^[4] dans le dos, histoire de l’achever en beauté …en rouge et blanc…

Elle en a de la chance, Élisabeth, d’avoir par devers elle un beau moule traditionnel en terre vernissée en deux demi-coques qui se ferment pour la cuisson ^[5] avec une belle épingle idoine !

Non ?

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Vue de l'intérieur vernissé des deux demi-coques du beau moule d'agneau pascal d'Élisabeth Ch.

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Le même, fermé avec son épingle.

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Une fois refroidi après la cuisson et avant démoulage !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 œufs,
- 50 g de farine ^[9],
- 50 g de fécule ^[10] de pommes de terre ^[11],
- 125 g de sucre semoule,
- 2 cuillerées ^[12] à soupe d’eau froide.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : 75 minutes.

Mettre le four ^[13] à préchauffer à température moyenne (125-140°C).

Séparer le blanc et le jaune des œufs.

Battre ^[14] fermement les jaunes avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’eau froide, introduire la farine et la fécule et mélanger le tout.

Monter ^[15] les blancs d’œufs en neige ferme.

Ajouter 3 à 4 cuillerées de blancs en neige à la première préparation et battre délicatement pour alléger l’appareil ^[16] puis incorporer délicatement le reste des blancs en neige.

Désolidariser les deux demi-coquilles du moule, beurrer ^[17] copieusement l’intérieur vernissé puis réassembler les deux demi-coquilles et les solidariser avec la pince de fixation.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 1 heure et quart. Vérifier la cuisson à cœur avec une aiguille à tricoter et allonger le temps de cuisson si nécessaire.

Dès que le dessus est bien doré, recouvrir d’un papier aluminium ^[18] pour éviter de le brûler.

Laissez tiédir lentement à l’intérieur du four en entrouvrant légèrement la porte puis démouler délicatement.

Sans moule spécifique il est possible d’utiliser un moule à cake de 27 cm ou un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Le temps de cuisson sera à adapter…