Accompagnement

Accompagnement pour rôtis, …

Les pommes de terre ^[1] fondantes sont des pommes de terres tournées à une taille de 7 à 8 cm de hauteur et 6 à 7 cm de diamètre, blanchies puis cuites lentement dans un fonds blanc.

Elles sont une des composantes de certaines garnitures « classiques » : Dubarry, Florian, Saint-Germain,…

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de pommes de terre (bintje ^[2], roseval, belle de Fontenay, charlotte, monalisa, …),
- 50 g de beurre ^[3] doux,
- 2 cuillerées ^[4] à soupe de fonds blanc (de veau ou de poule) déshydraté,
- 1 bouquet garni (thym ^[5], laurier ^[6], persil ^[7]) ou une tablette de bouquet garni,
- sel ^[8] et poivre ^[9] fin.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson ^[10] : 60 à 70 minutes.

Peler les pommes de terre, les tourner* en forme de « très grosses olives » de 7 à 8 cm de hauteur et 6 à 7 cm de diamètre puis les laver.

Les mettre dans une grande casserole d’eau froide salée, porter à ébullition pour les blanchir et laisser égoutter sans rafraîchir.

Faire fondre le beurre dans une cocotte ^[11] ou une grande sauteuse et disposer les pommes de terre dans le fond sans les superposer. Couvrir à mi hauteur d’eau, saupoudrer du fonds blanc de veau, d’une pincée de sel et de poivre et ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter pendant environ 60 à 70 minutes en arrosant fréquemment les pommes après 30 minutes de cuisson.

* Pour tourner les pommes de terre voir par exemple la leçon illustrée du site Bases de la Cuisine ^[12] !