Travers de porc aux noisettes
Posted By René de la recette du dredi On 19 avril 2013 @ 05:00 In La recette du dredi | No Comments
Plat
[1]
Ingrédients (pour 4 personnes) :
[2]- 1 kg de travers de porc,
- 4 feuilles de sauge,
- 25 g de beurre [3],
- 50 g de noisettes sèches décortiquées (environ 40) ou en poudre (soit 125 g non écalées),
- 1 cuillerée [4] à café de fond de volaille [5] déshydraté,
- 2 cuillerées [6] à soupe de coriandre ciselée ou de persil [7] plat ciselé (frais ou séché),
- 3 gousses d’ail [8],
- 1 cuillerée à soupe d’huile [9] de noix,
- 20 cl de vin blanc sec,
- sel [10] et poivre [11] des moulins.
Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson [12] : environ 40 minutes.
[13]Découper les travers de porc transversalement entre chaque côte. Laver et sécher les feuilles de sauge.
[14]Faire mousser le beurre dans une sauteuse puis y faire dorer les morceaux de travers à feu assez doux (thermostat plaque 4/9) en retournant de temps en temps.
[15]Lorsque ça commence à dorer, saler et poivrer, ajouter les feuilles de sauge et retourner.
Pendant ce temps, écaler les noisettes (si ce n’est pas déjà fait), laver sécher et ciseler [16] la coriandre ou le persil (si ce n’est pas déjà fait), éplucher [17] et dégermer l’ail.
[18]Passer les noisettes au mixeur pour les transformer en poudre granuleuse grossière (si ce n’est pas déjà fait).
[19]Ajouter le fond de volaille déshydraté, la coriandre ou le persil ciselé, l’ail pressé au presse-ail [20], mélanger puis ajouter l’huile de noisette et le vin blanc.
[21]Arroser les morceaux de travers avec le mélange, mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter 35 à 45 minutes en retournant de temps en temps.
[22]Servir bien chaud, accompagné par exemple d’une ratatouille [23] que l’on pourra avoir préparée la veille et que l’on fera réchauffer pendant que les travers cuisent !
S’accommode très bien d’un vin blanc plutôt sec !
[24]
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[5] volaille: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/volaille
[6] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es
[7] persil: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/persil
[8] ail: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ail
[9] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile
[10] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel
[11] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
[12] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
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[16] ciseler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ciseler
[17] éplucher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/%C3%A9plucher
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[20] presse-ail: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/presse-ail
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[23] ratatouille: http://blog.deluxe.fr/cuisine-potes/ratatouille-chantal.html
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