Plat principal avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti de porc d’1 kg,
- 2 gousses d’ail ^[1],
- 20 g de margarine,
- 1 cuillerée ^[2] à soupe de feuilles de thym ^[3],
- 10 à 20 cl de bouillon ^[4] de poule,
- 2 poignées de champignons secs (bolets, girolles, trompettes de la mort,…),
- 1 belle patate douce (environ 500 g),
- gros sel ^[5], sel fin et poivre ^[6] du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes,
- cuisson ^[7] : 2 heures 10 minutes.

Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2, ôter leur germe, puis couper chaque demi-gousse en 2. Avec un couteau de cuisine, pratiquer 8 incisions profondes régulièrement réparties dans le rôti et y insérer les morceaux d’ail.

Au centre d’un plat à four ^[8] (environ 2 fois plus grand que le rôti), disperser une demi-cuillerée à soupe de gros sel et une demi-cuillerée à soupe de feuilles de thym et placer le rôti dessus. Étaler la margarine sur le dessus du rôti, saler avec deux pincées de sel fin, donner quelques tours de moulin à poivre et saupoudrer de la demi-cuillerée à soupe de thym restante.

Mettre le four à chauffer à 220°C (thermostat 6-7) et enfourner le rôti à mi-hauteur, four froid, pour 2 heures.

Faire tremper les champignons secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes et, pendant ce temps, mettre à bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée ; une fois le temps de trempage des champignons écoulé, les égoutter puis les blanchir 10 minutes dans l’eau bouillante puis les laisser égoutter dans une passoire.

Arroser le rôti avec 10 cl de bouillon de poule puis, toutes les 15 à 20 minutes, napper le rôti de jus de cuisson en rajoutant si nécessaire du bouillon dans le fond du plat si le jus épaissit.

Éplucher la patate douce en éliminant toutes traces de germes, la couper en 2 à mi-longueur puis la détailler ^[9] en bâtonnet de 10 x 10 mm de côté. Sécher les bâtonnets dans un torchon (sans les avoir passés à l’eau) puis les réserver ^[10] dans le torchon replié.

15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, mettre à chauffer un bain de friture ^[11] à 170°C. Répartir les champignons dans le fond du plat à four, autour du rôti.

Une fois le temps de cuisson du rôti achevé, le transférer sur une planche à découper et le laisser reposer. Ré-enfourner les champignons pour 10 minutes, après les avoir bien mêlés au jus de cuisson ; en même temps, mettre le plat de service à réchauffer dans le four.

Donner le premier bain de friture aux bâtonnets de patates douces : lorsqu’ils remontent à la surface du bain de friture, au bout d’environ 3 minutes, relever le panier et laisser égoutter quelques minutes en remontant la température de l’huile ^[12] à 180°C.

Découper le rôti en tranches. Une fois que le bain de friture a atteint 180°C, y retremper les frites ^[13] pour environ 1 minute en secouant puis relever le panier et laisser égoutter.

Disposer les tranches de rôti et les champignons avec le jus de cuisson sur le plat de service ; transférer les frites dans un petit saladier, les saler, les remuer et servir le tout.