Plat, Entrée

^[1]

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 1 rouleau de pâte ^[2] feuilletée,
- 200 g de pavés de saumon sans peau,
- 1 tablette de court-bouillon ^[3],
- 1 tablette de bouquet garni,
- 1 cuillerée ^[4] à soupe de jus de citron ^[5],
- 1 boite format ¼ d’épinards hachés (poids net environ 400g),
- 70 g d’emmental râpé,
- 3 œufs
- 25 cl de crème ^[6] fleurette,
- muscade en poudre,
- sel ^[7] fin et poivre ^[8] moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson ^[9] : environ 30 minutes.

Mettre le four ^[10] à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Dans une casserole porter une grande quantité d’eau à ébullition en y faisant dissoudre les tablettes de court-bouillon et de bouquet garni.

Dérouler le rouleau de pâte et la foncer avec son papier cuisson dans un moule à tarte puis piquer généreusement le fond de pâte avec une fourchette.

Lorsque l’eau bout, baisser le chauffage pour qu’elle frémisse, ajouter 1 cuillerée à soupe de jus de citron puis y mettre le pavé de saumon à cuire pendant 6 minutes, le prélever avec une écumoire et le laisser égoutter.

^[11]Presser les épinards hachés de manière à en extraire un maximum d’eau et les répartir sur le fond de la pâte puis strier leur surface avec le dos des dents d’une fourchette.

^[12]Dans un petit saladier, bien émietter délicatement le saumon avec les doigts ou une fourchette.

^[13]Répartir le fromage râpé sur les épinards puis le saumon émietté par-dessus.

^[14]Battre ^[15] les œufs en omelette puis leur ajouter 3 pincées de sel fin, 2 pincées de poivre moulu, 1 pincée de muscade et la crème fleurette puis battre le tout et verser la préparation sur le saumon émietté.

^[16]Ourler le surplus de pâte, découper grossièrement le papier cuisson qui dépasse puis enfourner à mi-hauteur du four pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la quiche soit bien doré.

^[17]Sortir du four et laisser reposer 5 à 10 minutes : la quiche va « retomber » et s’affermir…

Puis la faire glisser sur un plat à tarte en s’aidant du papier cuisson, éliminer ce dernier et servir.

On peut accompagner de quelques feuilles de salade verte vinaigrette ^[18].