Plat principal avec son acompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de saumon,
- 1 cuillerée ^[1] à café de basilic ^[2] séché,
- 2 courgettes,
- 2 échalotes ^[3],
- 1 bouquet de basilic frais,
- 20 g de beurre ^[4] doux ou de margarine,
- 10 cl de court-bouillon ^[5] ou de fumet ^[6] de poisson ou de bouillon de légumes,
- 20 cl de crème ^[7] fleurette,
- 400 g de tagliatelles,
- huile ^[8] d’olive, gros sel ^[9] et poivre ^[10] du moulin.

Temps nécessaires :
- macération : 1 heure
- préparation : en temps masqué !
- cuisson ^[11] : 7 minutes

Placer les pavés de saumon dans un plat, peau en dessous. Les piquer à l’aide d’une fourchette et les saupoudrer de basilic séché, de gros sel et de poivre. Laisser reposer au frais pendant une bonne heure.

Éplucher et détailler ^[12] les courgettes en filaments avec une râpe ^[13] à gros trous.

Éplucher les échalotes et les émincer. Hacher ^[14] le basilic frais.

Dans une casserole faire fondre le beurre sans le faire colorer et y blanchir les échalotes. Ajouter le basilic haché, mijoter 2 minutes à feu doux puis ajouter le bouillon. Faire réduire de moitié puis ajouter la crème ; ajuster l’assaisonnement ^[15] et laisser mijoter à feu très doux.

Faire chauffer une cuillerée d’huile dans une poêle ^[16] et y faire cuire les pavés peau en dessous, à feu doux pendant 6 minutes.

Pocher les filaments de courgettes 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter et disposer sur le plat de service.

Faire cuire les tagliatelles 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec un filet d’huile. Égoutter et réserver ^[17] au chaud dans un saladier.

Retourner les pavés de saumon et les saisir sur l’autre face, 1 minute.

Mettre la sauce dans une saucière, les pavés de saumon sur le plat de service et servir le tout immédiatement.