Plat complet

Les vraies « Lasagne alla bolognese » de « Zita Maria » !

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Ingrédients (pour 6 personnes) :
pour le pâton de pâte ^[2] fraîche :
- 200 g de farine ^[3] de type 00 ou 45,
- 2 œufs légèrement battus,
- sel ^[4] fin,
ou 250 g de lasagnes toutes prêtes (fraîches ou sèches) :
pour la sauce béchamel :
- 40 g de beurre ^[5] doux,
- 35 g de farine,
- 50 cl de lait,
- 1 pincée de noix de muscade moulue (facultatif),
- sel fin et poivre ^[6] blanc moulu.
et, pour la finition du plat :
- 50 cl de sauce bolognaise (voir recette à part du « ragù alla bolognese ») et, si vous utilisez des lasagnes sèches, 20 cl de crème ^[7] fleurette ,
- 100 g de parmesan râpé,
- 50 g de beurre doux.

Temps nécessaires (hors sauce bolognaise) :
- préparation : 1 heure 30 minutes à 2 heures selon que l’on utilise des lasagnes toutes prêtes ou non,
- cuisson ^[8] : 30 minutes.

Pour la sauce bolognaise, prévoir 3 heures de préparation et la préparer au moins 6 heures à l’avance (on peut utiliser de la sauce qu’on aura conservée en bocaux stérilisés). Si vous utilisez des lasagnes sèches, ajouter à cette sauce la crème fleurette et mélanger.

Si vous préparez les lasagnes vous-mêmes, former un puits avec la farine, ajouter le sel puis les œufs et travailler la pâte avec le bout des doigts en ramenant au fur et à mesure la farine dans le puit. Pétrir pendant 10 minutes en ajoutant si nécessaire un peu de farine ou d’eau de manière à ce que la pâte soit élastique et non collante. Laisser reposer 15 minutes.

Si vous utilisez des lasagnes sèches, les plonger une par une 3 minutes dans de l´eau bouillante salée, les égoutter rapidement et les poser sur un papier sulfurisé ^[9]. Les badigeonner d´huile ^[10] d´olive et couvrir d´un linge propre légèrement humide. ^[11]

Peser 35 g de farine. ^[12]

Faire fondre 40 g de beurre à feu moyen dans une casserole.

^[13]Ajouter la farine et mélanger.

^[14]Verser ensuite le lait et porter à ébullition en fouettant.

Saler, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes à couvert à feu très très doux en remuant de temps en temps.

^[15]Ajouter une pointe de muscade, poivrer, mélanger, goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement ^[16].

Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu de lait. Si elle est trop liquide, refaire bouillir avec une noix de beurre et autant de farine. On peut rendre la béchamel plus riche ou plus légère en remplaçant la moitié du lait par de la crème fraîche ou de l’eau.

Préchauffer le four ^[17] à 200°C (thermostat 6-7).

^[18]Beurrer ^[19] un plat à gratin.

^[20]Si vous faites les lasagnes vous-mêmes, abaisser ^[21] le pâton en feuilles d’environ 1 mm d’épaisseur et découper des carrés de 10 cm de côté. Les cuire quelques minutes, un par un dans une grande casserole d’eau salée puis les égoutter et les poser sur un torchon humide.

Déposer une couche de lasagne dans le fond du plat.

^[22]Couvrir d’une petite louche de sauce bolognaise puis d’une petite louche de béchamel.

^[23]Parsemer de parmesan râpé et de copeaux de beurre puis déposer une nouvelle couche de lasagnes et faire de même jusqu’à épuisement des ingrédients.

^[24]Terminer par une couche de lasagne couverte du reste ^[25]de sauce béchamel puis parsemer de parmesan râpé et de copeaux de beurre.

Cuire à mi-hauteur du four pendant 30 minutes.

Servir très chaud.

^[26]