Plat principal

Pâques oblige !

Ingrédients (pour 10-12 personnes) :
- 1 gigot d’agneau d’environ 2,5 kg,
- 16 gousses d’ail ^[1],
- 50 g de beurre ^[2],
- 2 cuillerées ^[3] à soupe d’huile ^[4] d’olive,
- 2 feuilles de laurier ^[5],
- 2 branches de thym ^[6],
- fleur de sel ^[7],
- poivre ^[8] du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 35 minutes,
- cuisson ^[9] : 50 à 75 minutes,
- repos : 10 minutes.

35 minutes avant le début de la cuisson, mettre le beurre à ramollir à température ambiante et le four ^[10] à préchauffer à 240°C (thermostat 8).

Éplucher 6 gousses d’ail, les couper en 2, enlever leur germe et les insérer dans des incisions profondes pratiquées dans le gigot, sans oublier de glisser 2 demi-gousses entre le manche et la souris.

^{[11] [12]}Poser le gigot dans un plat, le tartiner du beurre ramolli et l’arroser de l’huile d’olive.

Saler, poivrer et parsemer des feuilles de laurier hachées et du thym.

Verser 20 cl d’eau dans le plat, baisser le four à 210°C (thermostat 7), enfourner à mi-hauteur et laisser cuire :
- 20 minutes par kg pour un gigot saignant,
- 25 minutes par kg pour un gigot rosé,
- 30 minutes par kg pour un rôti à point.

Arroser toutes les 10 à 15 minutes du jus de cuisson et retourner le gigot à mi-cuisson.

Blanchir les autres gousses d’ail entières et non épluchées dans l’eau bouillante pendant 2 minutes puis les laisser égoutter.

40 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d’ail blanchies autour du gigot.

Laisser le gigot reposer 10 minutes dans le bas du four éteint et ouvert avant de découper et de servir.

Accompagner de flageolets ou (et) d’aligot ou de pommes de terre ^[13] rôties avec le gigot (les éplucher ^[14], les couper en 8 ou 12, les laver puis les mélanger avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée ^[15] à café rase de sel fin et 1 cuillerée à soupe rase de thym et les ajouter autour du gigot, 50 minutes avant la fin de la cuisson).

^[16]