Plat complet

Recette pratiquée par un montagnard ouzbek que m’a fait traduire mon copain Fred pour me la ramener de là-bas !

On notera que le жИз est un plat traditionnellement cuisiné par les ouzbeks hommes et non par leurs épouses…

Ingrédients (pour 2 ou 3 ouzbeks) . Soit 6 à 8 personnes de par cheu nous ?
- 1 kg de viande ^[2] de bœuf,
- 300 g d’huile ^[3] ou 500 g de graisse de mouton,
- 1 cuillerée ^[4] à café de cumin ^[5],
- 1 cuillerée à café de paprika,
- ½ cuillerée à café de coriandre,
- ¼ de cuillerée à café de muscade,
- 1 cuillerée à café de gingembre ^[6],
- 1 cuillerée à café de sel ^[7] fin,
- 500 g de tomates ^[8],
- 500 g de courgettes,
- 3 oignons ^[9] rouges.

Temps nécessaires :
- macération : quelques heures,
- cuisson ^[10] : 2 à 3 heures.

Aplatir la viande puis la couper en fines lamelles de quelques mm d’épaisseur et quelques cm de longueur et la faire mariner avec les épices et le sel.

Faire chauffer l’huile où la graisse, y plonger la viande et les oignons coupés en fines lamelles. Mettre à feu doux à couvert. Rajouter tomates et courgettes 1 heure avant la fin de la cuisson. Mélanger très régulièrement.

Pour la cuisson le montagnard utilisait un four ^[11] en terre cuite genre four à pain et pour le feu doux, il fallait jeter un peu d’eau sur les braises…