Truite de mer pochée aux genièvres
Posted By René de la recette du dredi On 19 février 2010 @ 05:00 In La recette du dredi | 1 Comment
Plat
Accompagner de pommes de terre [1] cuites à la vapeur, de riz à la créole, d’un risotto aux petits champignons de Paris [2] cuit dans le court-bouillon [3] de cuisson [4] du poisson, …
[5]
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 truite de mer d’environ 1,5 kg,
[6]- 2 l d’eau,
- 50 cl de vin blanc sec,
- 1 carotte [7],
- 1 feuille de laurier [8],
- 1 cuillerée [9] à soupe de thym [10],
- 1 cuillerée à soupe de persil [11],
- ¼ cuillerée à café de piment [12] des oiseaux – pili-pili – en poudre (ou d’Espelette pour les craintifs des piments [13] forts…),
- 4 baies de genièvre,
- 1 cuillerée à café de sel [14] fin.
Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : environ 2 heures,
- finition : 30 minutes.
Éplucher et hacher [15] grossièrement la carotte.
[16]
[17]Dans une grande casserole, porter le court-bouillon à ébullition avec l’eau, le vin blanc, la carotte hachée, le laurier, le thym, le persil, le piment et les baies de genièvre.
[18]Pendant ce temps, vider et écailler le poisson, si ce n’est déjà fait, et le rincer soigneusement sous l’eau courante.
S’il est trop grand pour la turbotière ou le plat creux envisagé, éliminer la tête et la queue et les ajouter dans le court-bouillon.
[19]
[20]Disposer le poisson dans la turbotière ou au fond du plat et le couvrir entièrement du court-bouillon très chaud.
Fermer et laisser refroidir dans un endroit frais.
[21]
[22]
[23]Trente minutes avant de manger, prélever 50 cl de bouillon et faire réduire d’environ moitié dans une casserole à petit bouillon jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
[24]
[25]Épouiller le poisson.
Dégager les filets.
Les partager en gros morceaux.
[26]
[27]Dresser le poisson dans le plat ou les assiettes de service avec l’accompagnement choisi, asperger du court-bouillon réduit et filtré et servir.
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[4] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
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[7] carotte: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/carotte
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[9] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e
[10] thym: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/thym
[11] persil: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/persil
[12] piment: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/piment
[13] piments: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/piments
[14] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel
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