Potage

J’ai testé la recette armorico-américaine de soupe au potiron de Dominique Ph. ^[1] ! Delicious !

Merci qui ? Merci Dominique !

^[2]

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 100 g de beurre ^[3] doux,
- 2 gros oignons ^[4] jaunes,
- 75 g de farine ^[5],
- 1 litre de bouillon ^[6] de poule (soit 4 tablettes de bouillon de poule),
- 1,5 kg de potiron coupé en morceaux,
- ¼ de litre de vin blanc sec,
- 3 feuilles de laurier ^[7],
- 1 cuillerée ^[8] à café de thym ^[9],
- ½ cuillerée à café d’origan,
- sel ^[10] fin et poivre ^[11] du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson ^[12] : 60 minutes.

^[13]Éplucher et hacher ^[14] les oignons en petit dés. Couper le potiron en tranches puis éliminer ses fibres centrales et ses pépins, dégager sa pulpe ^[15] en la coupant avec un couteau au ras de la peau comme pour un melon et la détailler ^[16] en gros cubes.

Dans une marmite à fond épais, faire fondre le beurre et y faire revenir ^[17] les oignons à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient transparents et en remuant de temps en temps.

Ajouter la farine en pluie puis cuire pendant environ 3 minutes en remuant pour faire une pâte ^[18] épaisse avec les oignons.

Ajouter le bouillon de poule et porter à ébullition en remuant de temps en temps.

Ajouter le potiron, le vin blanc, le laurier, le thym et l’origan, porter à frémissement et laisser cuire 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

Enlever les feuilles de laurier et mixer le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement ^[19] si nécessaire avec sel et poivre, porter à ébullition et servir.

Cette soupe doit être très veloutée et un peu épaisse ; prévoir un peu de bouillon en plus au cas ou la soupe serait trop épaisse ou laisser frémir quelques minutes en remuant si elle est trop liquide.

Si vous avez plus de potiron que nécessaire, éplucher ^[20] et couper tout en gros dés et congeler le surplus en attente d’autres recettes !