Entrée, En-cas

^[1]

Ingrédients (pour 2 personnes) :
^[2]- 1 boule de mozzarella d’environ 150 g (de préférence di buffala, la vraie au lait de bufflonne, pas au lait de vache !),
- 4 tranches de bacon,
- 2 tranches de pain de mie complet ou de pain de campagne,
- 1 cuillerée ^[3] à soupe de vinaigre ^[4] de vin,
- 3 cuillerées ^[5] à soupe d’huile ^[6] d’olive + 1 filet,
- 1 petite gousse d’ail ^[7],
- 1 tomate ^[8] olivette,
- 4 à 6 feuilles de sucrine,
- sel ^[9] fin et poivre ^[10] blanc moulu,
et, en option, 2 pincées d’ail semoule et 2 feuilles de basilic ^[11].

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson ^[12] : 3 à 4 minutes.

Faire dissoudre 2 pincées de sel dans le vinaigre de vin, ajouter 2 pincées de poivre blanc moulu, l’huile d’olive et émulsionner.

Éplucher la gousse d’ail et la dégermer.

Laver la tomate, et la couper en tranches de 8 à 10 mm d’épaisseur.

Laver et essorer les feuilles de sucrine puis les couper en 2 dans la longueur et en 3 transversalement.

Laver et sécher les feuilles de basilic.

Découper le bacon en lanières.

5 minutes avant de servir, faire chauffer une petite poêle ^[13] à feu moyen à assez fort (thermostat plaque 5 à 6 sur 9), sans matière grasse, et mettre les tranches de pain à griller au grille-pain.

Lorsque le pain est grillé, le disposer sur les assiettes de service, le frotter avec l’ail et l’arroser d’un petit filet d’huile d’olive.

^{[14] [15]}Faire sauter les lanières de bacon environ 2 minutes dans la poêle puis les répartir sur les tranches de pain.

Couper la boule de mozzarella en 2 demi-sphères et les poêler pendant environ 1 à 2 minutes, pour qu’elles commencent à fondre puis les faire glisser sur les tranches de pain garnies de bacon et disposer la feuille éventuelle de basilic dessus.

^{[16] [17]}

Disposer les tranches de tomates ^[18] et les morceaux de feuilles de sucrine autour de la mozzarella, arroser chaque assiette de 2 cuillerées de vinaigrette ^[19] ré-émulsionnée, saupoudrer éventuellement chaque assiette d’une pincée d’ail semoule et servir aussitôt.