Gratin de chou-fleur au jambon blanc
Posted By René de la recette du dredi On 19 janvier 2018 @ 06:00 In La recette du dredi | No Comments
Plat complet
[1]
Ingrédients (pour 4 personnes) :
[2]- 400 à 500 g de bouquets de chou-fleur (soit un demi chou-fleur),
- 2 belles tranches de jambon blanc cuit à l’os (soit environ 250 à 300 g),
- 6 beaux brins de persil [3] plat,
- 50 g de beurre [4] doux (plus une noisette de beurre pour graisser le plat),
- 1 cuillerée [5] à soupe bombée de farine [6],
- 30 cl de lait
- 2 pointes de noix de muscade moulue,
- 80 g d’emmental râpé
- sel [7] fin et poivre [8] moulu.
Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson [9] : 30 à 35 minutes.
Éliminer les feuilles du chou-fleur puis le rincer sous l’eau courante et le détailler [10] en petits bouquets sans trop laisser de tige. Faire cuire ces petits bouquets à la vapeur d’eau salée dans un autocuiseur [11], 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Décompresser immédiatement puis ouvrir l’autocuiseur et rafraîchir les bouquets de chou-fleur sous l’eau courante puis les faire égoutter.
Mettre le four [12] à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).
[13]
[14]Mettre les 50 g de beurre à fondre à feux doux à très doux (thermostat plaque 3 à 2/9).
Laver et sécher le persil puis ciseler [15] finement ses feuilles dans un petit bol.
[16]
[17]Éliminer la couenne du jambon.
Beurrer [18] un plat à gratin et en couvrir complètement le fond de morceaux de tranches de jambon puis répartir les bouquets de chou-fleur coupés en petits 
[19]
[20]morceaux.
Couper le reste du jambon en petits morceaux.
Lorsque le beurre est fondu, lui ajouter la farine, mélanger pour obtenir une crème [21] homogène puis 
[22]ajouter le lait en mélangeant de manière à ce qu’il ne se forme pas de grumeaux.
[23]Ajouter la muscade, le persil ciselé et le jambon puis la moitié de l’emmental râpé 
[24]et laisser frémir à feu très doux (thermostat plaque 2/9) pendant 5 minutes en mélangeant (ça ne doit pas trop épaissir et rester fluide).
[25]Goûter et ajuster l’assaisonnement [26] en sel et poivre.
[27]
Verser le mélange sur le chou-fleur puis parsemer du reste d’emmental râpé.
Enfourner en partie haute du four en baissant le thermostat du four à 200°C (thermostat 6-7), pour environ 30 minutes.
L’emmental du dessus doit fondre puis commencer à gratiner. Au besoin, mettre le grill en route en position moyenne (2/3 ou 3/5) au bout de 25 minutes.
Servir bien chaud.
[28]
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[3] persil: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/persil
[4] beurre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurre
[5] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e
[6] farine: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/farine
[7] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel
[8] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
[9] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
[10] détailler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/d%C3%A9tailler
[11] autocuiseur: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/autocuiseur
[12] four: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/four
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[15] ciseler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ciseler
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[18] Beurrer: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurrer
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[21] crème: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cr%C3%A8me
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[26] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement
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