Entrée ou salade
Un grand merci à ma belle-sœur Danielle qui nous en fournit de son jardin, car il n’est guère évident d’en trouver sur les étals des marchands de légumes… La betterave crue dégage un goût et des saveurs incomparables à ceux qu’elle a lorsqu’elle est cuite : à ne pas rater par les gourmets, s’ils en ont l’occasion !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 belles betteraves crues,
- 3 petits oignons ^[1] blancs nouveaux,
- 3 cuillerées ^[2] à soupe d’huile ^[3] de tournesol,
- 1,5 cuillerée ^[4] à soupe de vinaigre ^[5] de vin,
- sel ^[6] fin et poivre ^[7] fin.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes

Éplucher les betteraves crues, les râper ^[8] à la râpe ^[9] fine et les disposer dans le saladier ou le ravier de service. Si nécessaire, réserver ^[10] au frais – mais pas au froid –.

Éplucher les oignons blancs, les couper en 4 quartiers puis en lamelles fines et les disposer dans un petit bol.

Émulsionner la vinaigrette ^[11] avec huile, vinaigre, sel et poivre dans un petit bol.

Servir les trois ingrédients en laissant chacun se servir, selon son goût, d’oignons blancs et de vinaigrette.