Sauce

Ingrédients (pour 20 cl de sauce) :
- 60 g de raifort,
- 100 g de beurre ^[1] doux,
- 2 cuillerées ^[2] à soupe de farine ^[3],
- 3 cuillerées à soupe de bouillon ^[4] de poule,
- 3 cuillerées à soupe de vin blanc,
- sel ^[5] fin et poivre ^[6] fin.

Temps nécessaire : 25 minutes.

Laver, éplucher ^[7] et râper ^[8] finement le raifort.

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger avec une spatule, jusque à ce que le mélange commence à blondir ^[9]. Ajouter le bouillon de poule et le vin blanc, une pincée de sel et une touche de poivre puis le raifort tout en continuant à remuer. Poursuivre la cuisson ^[10] pendant 15 minutes en ajustant l’assaisonnement ^[11] 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Cette sauce, très piquante, s’utilise, tiède ou froide, avec des viandes ^[12] bouillies (pot-au-feu, …) ou des poissons cuits à l’eau ou à la vapeur. Mais comme l’indique également Belle Alsace ci-dessous, pour agrémenter les poissons fumées, travaillée en sauce pour y tremper des légumes à croquer apéritifs et également apporter une note originale à des recettes classiques comme les avocats au surimi ou aux crevettes ou les escalopes de volailles panées !

Et pour presque tout savoir sur le raifort et ses utilisations ne pas hésiter à consulter ce site entièrement consacré au raifort ^[13] ainsi que celui de Raifalsa ^[14], aujourd’hui unique entreprise de fabrication de condiments au raifort en France !