Dessert

^[1]

Ingrédients (pour 8 cupcakes, 4 personnes)
- 4 poires (conférence, …),
- ½ gousse de vanille,
- 500 g de sucre ^[2],
- 1 citron ^[3] jaune,
- environ 12,5 cl de cidre fermier brut,
- 125 g de beurre ^[4] doux,
- 125 g de farine ^[5],
- 1 sachet de levure Alsa rose,
- 2 œufs,
- si nécessaire, 1 à 3 cuillerées ^[6] à soupe de lait.
En option : 4 boules de glace à la vanille.

Temps nécessaires :
- anticipation : la veille,
- préparation : 15 minutes,
- cuisson ^[7] : environ 20 à 30 minutes,
- attente : au moins 30 minutes.

La veille, peler, couper en 2 et épépiner 3 poires puis couper ces demi-poires en fines lamelles transversales.

^[8]Mettre les lamelles de poire à plat dans un récipient fermant hermétiquement. ^[9]Ajouter le ½ bâton de vanille, 250 g de sucre, le jus du demi-citron et couvrir à niveau de cidre. Fermer hermétiquement, secouer et laisser macérer 8 à 24 heures.

Au moins 2 heures et quart avant de servir, mettre le beurre à ramollir.

Transférer la macération dans une casserole, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 1 heure en mélangeant délicatement régulièrement, en veillant à ce que ça n’attache pas dans le fond. Si ça épaissit trop, rajouter un petit peu d’eau, mélanger puis poursuivre la cuisson à couvert.

À la fin de la cuisson, laisser tiédir dans un pot à confiture non fermé.

Mettre le four ^[10] à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

^[11]Éplucher la 4ème poire, l’épépiner et transformer la pulpe ^[12] en fine purée à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure, creuser un puits puis malaxer avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte ^[13] homogène.

Faire de même avec le beurre ramolli coupé en petits morceaux.

^[14]Ajouter la purée de poire puis malaxer de nouveau. Ajouter 125 g de sucre et malaxer de nouveau.

^[15]Au besoin, ajouter un petit peu de lait, cuillerée ^[16] à soupe par cuillerée à soupe, en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais nappante.

1 heure avant de servir, graisser les moules à cupcakes avec un papier ménager ^[17] légèrement imbibé d’huile ^[18] de ménage.

^[19]Répartir immédiatement la pâte dans les moules et enfourner à mi-hauteur du four chaud pour environ 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

^[20]Lorsque les cupcakes sont dorés à souhait sur le dessus, vérifier la cuisson en enfonçant une aiguille à cœur : elle doit ressortir sèche et non collante. Laisser refroidir 30 minutes puis démouler.

Poser 1 cupcake sur chaque assiette de service et disposer les autres dans un petit plat de service. Dans chaque assiette de service, poser l’éventuelle boule de glace à côté du cupcake puis napper le tour du cupcake de 2 cuillerées à soupe de la préparation aux poires.

Servir le tout sans oublier les cupcakes en plus et le surplus de poires au sirop, pour les gourmands !

Les cupcakes restants peuvent être conservés 1 à 2 jours à l’abri de l’humidité, du dessèchement et de la lumière dans une boite à gâteaux métallique et les poires au sirop en surplus dans le pot à confiture fermé, au réfrigérateur.