Creusois
Posted By René de la recette du dredi On 4 novembre 2016 @ 06:00 In La recette du dredi | No Comments
Dessert
Un gâteau traditionnel (creusois comme son nom l’indique !) dont la recette fût confiée par un boulanger-pâtissier de Bourganeuf, l’été 1973, à ma sœur Monique…
[1]
Ingrédients (pour 8 personnes) :
[2]- 4 œufs (ou plutôt 4 blancs d’œufs),
- 180 g de sucre [3] semoule parfumé à la vanille (ou un sachet de sucre vanillé en plus…),
- 100 g de beurre [4] doux (plus 10 g pour le moule),
- 100 g de poudre de noisettes [5],
- 100 g de farine [6].
Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson [7] : environ 45 minutes,
- attente : au moins 5 à 10 minutes.
Mettre le four [8] à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).
Mettre le beurre à ramollir (au besoin passer quelques minutes au four à micro-ondes en position décongélation).
[9]Séparer les blancs et les jaunes d’œufs et réserver [10] les jaunes pour un autre usage (crème [11] catalane, crème anglaise, mayonnaise, blanquette, cocktails…).
[12]Battre [13] énergiquement les blancs d’œufs pour les monter [14] en neige très ferme puis ajouter le sucre et mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse, lisse et luisante.
[15]
Mélanger avec la farine jusqu’à obtenir une crème homogène.
[16]Faire de même avec le beurre ramolli.
[17]Terminer avec la poudre de noisettes.
Beurrer [18] un moule, de préférence à tarte, et de préférence en céramique.
[19]
Y verser la préparation et l’étaler.
[20]Enfourner pour environ 35 à 45 minutes à mi-hauteur du four en surveillant en fin de cuisson : une aiguille doit percer assez 
[21]facilement la croûte puis pénétrer facilement à cœur et ressortir sèche.
Laisser tiédir au moins 5 à 10 minutes et servir tiède ou à température ambiante.
[22]
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[3] sucre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sucre
[4] beurre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurre
[5] poudre de noisettes: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poudre+de+noisettes
[6] farine: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/farine
[7] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
[8] four: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/four
[9] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/11/Oeufs-blancs-et-jaunes.jpg
[10] réserver: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/r%C3%A9server
[11] crème: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cr%C3%A8me
[12] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/11/Creusois-01.jpg
[13] Battre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/battre
[14] monter: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/monter
[15] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/11/Creusois-03.jpg
[16] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/11/Creusois-04.jpg
[17] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/11/Creusois-06.jpg
[18] Beurrer: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurrer
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