Dessert

Un petit coupe-faim des pays du bassin méditerranéen de l’Algérie jusqu’en Turquie, en passant par l’Égypte et le Liban !

^[1]

^[2]Ingrédients (pour 70 basboussa soit 15 à 25 parts) :
– 4 œufs,
– 125 g de sucre ^[3] vergeoise,
– 6 cuillerées ^[4] à soupe d’huile ^[5] de ménage,
– 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame,
– 12,5 cl de lait entier cru,
^[6]– 300 g de semoule de blé dur moyenne,
– 125 g de pistaches en poudre,
– 1 sachet de levure chimique Alsa rose,
- 12,5 g de beurre ^[7] doux,
pour le sirop
– 250 g de sucre semoule,
– 40 cl d’eau,
– 10 cl d’eau de fleur d’oranger.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson ^[8] : 20 à 25 minutes,
- finition : 30 minutes,
- attente : 1 nuit à 1 journée.

^[9]Mettre le four ^[10] à préchauffer à 190°C (thermostat 6-7).

^[11]Dans le bol du robot ménager, battre ^[12] les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

^[13]Ajouter l’huile de ménage et l’huile de sésame, le lait et mélanger de nouveau.

^[14]Incorporer la semoule, les pistaches moulues et la levure chimique puis mélanger.

^[15]Bien beurrer ^[16] un plat à gratin de 20 x 30 cm.

^[17]Y verser la préparation puis lisser avec une spatule plate humide.

^[18]Enfourner pour environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

^[19]Pendant ce temps, dans une grande casserole, verser l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger, porter à ébullition et laisser évaporer pour que le sirop épaississe. ^[20]

Couper le chauffage du four, sortir le gâteau et couvrir aussitôt, à niveau, de sirop encore chaud. ^[21]

Remettre dans le four éteint porte-entrouverte et laissez absorber 10 minutes.

Rajouter du sirop à niveau puis remettre dans le four pour 10 minutes puis recommencer l’opération une 3ème fois.

Laisser refroidir et récupérer le sirop en excès. Le conserver au frais pour y faire cuire par exemple des fruits au sirop…

Couvrir d’un film alimentaire ^[22] et conserver au réfrigérateur d’une nuit à 24 heures.

^[23]Sortir, une heure avant de déguster. Couper en carrés d’environ 3 cm de côté (par exemple à l’aide d’une roulette à pizza).

Servir en dessert (avec une boule de glace à la noisette où à la vanille par exemple) ou, au goûter, avec du thé notamment à la menthe !

Mis au frais couvert d’un film alimentaire, se conserve facilement une semaine…