Sauce froide

La sauce hoisin est utilisée dans la confection du canard laqué, du porc grillé, du mù xū rò (sauté de porc et d’œufs brouillés aux champignons noirs), des peh-ōe-j ou: ou pȯh-piá (gros rouleaux de printemps que l’on rencontre à Singapour, à Taiwan, en Malaisie et en Birmanie) et aussi en sauce « trempette » pour agrémenter les rouleaux de printemps « normaux » ou les morceaux de viande ^[1] du phở vietnamien !

Ingrédients :
- 4 cuillerées ^[2] à soupe de sauce soja légère (light),
- 2 cuillerées à soupe de pâte ^[3] de haricots noirs,
- 1 cuillerée ^[4] à soupe de sauce chili à l’ail ^[5] (ou de sauce harissa),
- 1 cuillerée à soupe de miel,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre ^[6] de riz ou de vinaigre blanc,
- 2 cuillerées à café de graines de sésame,
- 1 pointe de piment ^[7] rouge fort (Cayenne ou des oiseaux).

Mixer tous les ingrédients et laisser reposer.

La pâte de haricots noirs peut être remplacée par de la purée de patate douce, de graines de blé ou de riz.

La sauce doit être un peu plus épaisse que du ketchup ^[8] : au besoin ajouter de la purée de féculent ou de l’eau pour ajuster la consistance.

Laisser reposer plusieurs heures.

Se conserve au frais en récipient hermétique pendants plusieurs semaines.