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Fruits et légumes : les légumes tournés
Posted By René de la recette du dredi On 23 novembre 2010 @ 04:30 In La leçon du mardi | 1 Comment
Après avoir prélevé des tronçons de longueur et de diamètre adéquate dans les légumes épluchés, on forme chaque tronçon en tonneau oblong à 3 à 7 faces latérales, selon la taille du tonneau…
Les chutes seront soigneusement conservées pour être cuites ou confites avant d’être transformées en hachis ou en purée…
Cette technique s’applique couramment aux pommes de terre [1], aux carottes [2], aux navets, …
Mais pourquoi pas aussi à des fruits à chair [3] ferme ?
Pour d’autres manière de tailler, voir fruits et légumes : comment les préparer, les tailler ? [5]
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[1] pommes de terre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pommes+de+terre
[2] carottes: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/carottes
[3] chair: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/chair
[4] cocotte: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cocotte
[5] fruits et légumes : comment les préparer, les tailler ?: http://blog.deluxe.fr/sauces-et-preparations/fruits-et-legumes-tailles.html
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