Condiment ou Accompagnement secondaire
Trop de tomates ^[1] pour espérer pouvoir toutes les déguster fraîches ? Vite, c’est le moment de les confire à petit-feu pour en profiter longtemps et en de nombreuses occasions !

^[2]

Ingrédients (pour environ 10 personnes) :
- 1 kg de petites tomates mûres,
- 1 cuillerée ^[3] à soupe de sucre ^[4] semoule,
- 2 pincées de sel ^[5] fin,
- vinaigre ^[6] de vin blanc.

Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes,
- cuisson ^[7] : 7 heures,
- attente : 1 jour ou 2.

Mettre le four ^[8] à chauffer à 120°C (thermostat 4).

^[9]Laver les tomates, éliminer leur pédoncule et la partie blanche sous-jacente avec un vide-tomates ou un petit couteau pointu, les disposer sur le flanc dans un plat, saupoudrer du mélange sel et du sucre et placer à mi-hauteur du four pour 4 heures, en les aspergeant, toutes les heures, de quelques gouttes de vinaigre de vin blanc.

^[10]Au bout d’environ 4 heures, dès que la surface supérieure des tomates commence à brunir, baisser le four à 100°C et poursuivre la cuisson jusqu’à 7 heures en tout, en continuant à asperger, toutes les heures, de quelques gouttes de vinaigre de vin blanc.

Les mettre dans un récipient fermant hermétiquement et les laisser s’affermir au frais pendant 1 jour ou 2.

Servir, réchauffées (au micro-onde, à la vapeur, à la poêle ^[11] avec un petit peu d’huile ^[12] d’olive, dans le plat de cuisson du plat qu’elles accompagnent, …).

Peuvent agrémenter une viande ^[13] rôtie ou grillée, un poisson grillé ou poché, …, en accompagnement complémentaire de riz, de pâtes alimentaires ^[14], d’une poêlée de petits légumes, …

Peuvent également être ajoutée dans des ragouts, des tajines, …

Peuvent se conserver quelques semaines, au réfrigérateur en bocal étanche, en les recouvrant d’huile d’olive après les avoir légèrement tassées.

Peuvent aussi être stérilisées, nature ou recouvertes d’huile d’olive, après les avoir bien tassées dans des petits bocaux de (25 cl) : compter 20 minutes à partir de la rotation de la soupape pour une stérilisation en auto-cuiseur.