Entrée

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Et voici mes bons œufs pour l’année d’œuf mil dix n’œuf !
Bonne année à toutes et tous !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 œufs,
- 1 crottin de Chavignol (120 g),
- 1 gousse d’ail ^[2],
- 10 cl de crème ^[3] fraîche épaisse,
- 1 cuillère ^[4] à soupe de ciboulette ^[5] ciselée (fraiche ou séchée),
- 2 pincées de fleur de sel ^[6],
- 1 pincée de piment ^[7] d’Espelette en poudre,
- paprika.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- attente : au moins 45 minutes.

Amener de l’eau à ébullition dans une grande casserole puis y cuire les œufs 12 minutes.

^[8]Pendant ce temps, éplucher ^[9], dégermer et hacher ^[10] très finement la gousse d’ail.

Si la ciboulette est fraîche, la laver, la sécher et la ciseler ^[11].

^[12]Lorsque le temps de cuisson ^[13] des œufs est terminé, les refroidir aussitôt sous l’eau froide, les écaler puis les couper en 2 dans leur hauteur et retirer les jaunes.

Disposer les blancs, face coupée vers le haut, sur le plat de service.

^[14]Dans un bol, émietter le crottin : avec le dos d’une fourchette s’il est frais, en l’émiettant avec les doigts s’il est sec ou à la râpe ^[15] à gros trous s’il est dur et très sec.

^[16]Ajouter les jaunes d’œufs émiettés avec les doigts, l’ail haché, la crème fraîche, la ciboulette ciselé, la fleur de sel, le piment d’Espelette et mélanger délicatement avec une cuiller à dessert.

Goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement ^[17] en fleur de sel et piment en poudre. Ajouter un peu de crème si c’est trop salé ou pimenté.

Garnir généreusement les blancs d’œufs de la préparation à l’aide de la cuiller à dessert puis placer le plat au réfrigérateur.

Un quart d’heure avant de servir, sortir du réfrigérateur pour que ce soit frais et pas froid et saupoudrer légèrement de paprika.

Et pour d’autres idées de bons œufs, consultez l’index ^[18]