Langue de veau aux olives vertes
Posted By René de la recette du dredi On 27 septembre 2013 @ 05:00 In La recette du dredi | No Comments
Plat
Cette « Lingua di vitolli alle olive verdi » italienne s’accompagnera parfaitement de « Penne all’arrabbiata [1] » dont on engagera la préparation 1 heure avant de servir !
[2]
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 langue de veau (1 kg),
- 1 cuillerée [3] à soupe de vinaigre [4] de vin,
- 1 gros oignon [5] jaune,
- 1 carotte [6],
- 2 cuillerées [7] à soupe d’huile [8] d’olive,
- 25 g de beurre [9] doux.
- 20 olives vertes dénoyautées,
Temps nécessaires :
- dégorgeage : 1 nuit,
- préparation : 60 minutes,
- cuisson [10] : 90 minutes.
[11]La veille au soir, rincer la langue sous l’eau froide courante puis la mettre à dégorger dans un grand saladier d’eau froide additionnée du vinaigre.
[12]Un peu moins de 3 heures avant de servir, rincer la langue sous l’eau courante, la mettre dans une marmite, couvrir d’eau, amener à ébullition, saler l’eau puis maintenir la langue dans l’eau frémissante pendant 30 minutes en écumant ; 
[13]la rafraîchir sous l’eau courante et ôter sa peau.
Pendant ce temps, éplucher [14] l’oignon et le hacher [15] assez finement.
[16]Dans une poêle [17] paysanne ou une sauteuse ou un wok, faire fondre le beurre dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive et y faire suer [18] et revenir l’oignon.
[19]Éplucher la carotte, la couper en bâtonnets puis en petits dés d’environ 3 mm de côté.
[20]La faire revenir [21] avec l’oignon.
Hacher grossièrement la moitié des olives et réserver [22].
[23]Lorsque la langue est pelée, l’ajouter avec les olives hachées à l’oignon et à la carotte, saler, poivrer, mouiller avec 15 cl d’eau chaude, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 90 minutes.
[24]Prélever la langue, ajouter les olives entières dénoyautées, mélanger, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement [25] et maintenir sur feu doux (thermostat plaque 3/9).
Couper la langue en tranches obliques de 1 cm d’épaisseur.
Dresser la garniture dans le plat de service puis les tranches de langue par-dessus et servir bien chaud.
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[1] Penne all’arrabbiata: http://blog.deluxe.fr/cuisine/penne-arrabbiata.html
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[3] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e
[4] vinaigre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/vinaigre
[5] oignon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/oignon
[6] carotte: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/carotte
[7] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es
[8] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile
[9] beurre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurre
[10] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
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[12] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/09/Langue-de-veau-aux-olives-et-aux-pennes-02.jpg
[13] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/09/Langue-de-veau-aux-olives-et-aux-pennes-08.jpg
[14] éplucher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/%C3%A9plucher
[15] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher
[16] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/09/Langue-de-veau-aux-olives-et-aux-pennes-03.jpg
[17] poêle: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/po%C3%AAle
[18] faire suer: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+suer
[19] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/09/Langue-de-veau-aux-olives-et-aux-pennes-04.jpg
[20] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/09/Langue-de-veau-aux-olives-et-aux-pennes-05.jpg
[21] faire revenir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+revenir
[22] réserver: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/r%C3%A9server
[23] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/09/Langue-de-veau-aux-olives-et-aux-pennes-09.jpg
[24] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2013/09/Langue-de-veau-aux-olives-et-aux-pennes-14.jpg
[25] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement
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