Préparation

Attention : si vous vous trouvez en Bretagne à l’ouest de la ligne Plouha-Loudéac-Vannes (ligne de démarcation de 1950 entre les pays bretons de langue bretonne et de langue gallo), vous avez intérêt à utiliser la recette de la pâte à crêpes de blé noir ^[1], si vous ne voulez pas vous attirer des ennuis…

Ingrédients (pour une dizaine de galettes) :
- 330 g de farine ^[2] de sarrasin,
- 10 g de sel ^[3] fin,
- environ 75 cl d’eau.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- repos : 2 à 8 heures.

Dans un saladier ou un pot en grès d’environ 2 litres, verser la farine de sarrasin tamisée et la mélanger avec le sel.

Ajouter au fur et à mesure, 50 cl d’eau et mélanger avec une cuiller en bois pour qu’il n’y ait pas de grumeaux puis battre ^[4] de bas en haut pendant 5 minutes pour bien aérer la pâte ^[5].

C’est cette qui permettra l’apparition de bulles d’air et donc des petits trous dans les galettes lors de leur cuisson ^[6].

Laisser reposer pendant environ 5 minutes puis ajouter au fur et à mesure environ 25 cl d’eau et battre de nouveau pour obtenir une pâte très fluide.

Couvrir d’un linge propre et conserver au frais pendant au moins 2 heures et jusqu’à 8 heures.

Avant utilisation, mélanger de nouveau pour vérifier la consistance en ajoutant au besoin un petit d’eau.

Faire de même pendant l’utilisation pour ajuster la consistance.