Condiment

Une bonne manière de valoriser le persil ^[1] frisé !

Sert à agrémenter viandes ^[2] frites ^[3], poissons frits ou pochés, légumes rôtis, poêlés, cuits à la vapeur ou à l’eau, … : saupoudrer le mets de ce persil frit après l’avoir dressé.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une dizaine de brins de persil frisé,
- environ 20 cl d’huile ^[5] de pépins de raisin.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson ^[6] : 5 minutes.

Laver et essorer les brins de persil.

Mettre l’huile (environ 1 cm de hauteur) à chauffer dans une marmite profonde (vous verrez un petit peu plus bas pourquoi !), à feu moyen à assez fort (thermostat plaque 5 à 6/9).

^[7]Couper les extrémités feuillues des brins de persil pour obtenir des petits bouquets de 4 à 5 feuilles puis mettre à frire les bouquets, par 6 à 8, quelques secondes dans l’huile bien chaude. Ça doit crépiter sec (et aussi projeter de l’huile un peu partout d’où l’utilité de la marmite profonde !).

Dès que ça a fini de crépiter, retirer les bouquets de persil délicatement avec une écumoire, les mettre à dégraisser sur un papier ménager ^[8] puis poursuivre avec d’autres petits bouquets de persil.

L’huile peut être récupérée pour y faire confire des légumes…
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