Pains

Les batbouts sont des petits pains marocains cuits à la poêle ^[1]. Impeccables pour accompagner le gigot pascal ou un couscous ! Là, il s’agit de tous petits balbouts mais j’en ai fait des plus grands, de 8 cm !

Ingrédients (pour environ 12 batbouts) :
- 200 g de farine ^[2] T55,
- 10 g de levure de boulanger,
- 5 g de sel ^[3] fin (½ cuillerée ^[4] à café + 1 pincée),
- 12 cl d’eau tiède.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- attente : 1 heure,
- cuisson ^[5] : 10 minutes.

Faire dissoudre la levure dans l’eau tiède.

Mélanger la farine et le sel. Faire une fontaine et ajouter l’eau avec la levure, petit à petit, en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte ^[6] lisse et homogène.

Laisser la boule de pâte lever 30 minutes dans un saladier couvert d’un linge humide.

Sur un plan de travail fariné, abaisser ^[7] la pâte à 15 mm d’épaisseur et découper des ronds de 5 cm (c’est le diamètre des verres à thé marocains). On peut aussi couper le pâton en 12, former des boules puis les aplatir à 15 mm d’épaisseur avec la paume de la main.

Déposer les disques sur une plaque, les recouvrir d’un torchon et les laisser lever de nouveau 30 minutes.

Dans une poêle antiadhésive préchauffée sur feu très très chaud (thermostat plaque 9/9), cuire les batbouts 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen (thermostat plaque 5/9) : dès que les pains gonflent, il faut les retourner et compter le même temps de l’autre côté.

On peut faire de la même manière des batbouts de diamètre 8 cm, voir 12 cm pour les garnir façon sandwich grec.