Dans tous les cas, éplucher ^[1] les fruits ou légumes, et pour les fruits ou légumes longs, les détailler ^[2] en tronçons de 6 à 8 cm, puis :

1) dans la longueur, couper des tranches de la dimension des dés dé …sirée,
2) couper chaque tranche en bâtonnets de la même dimension,
3) tailler transversalement chaque bâtonnet en dés de la dimension désirée.

Et voici les dimensions des dés :

a) taille mirepoix : 2,5 cm x 2,5 cm x 2,5 cm,

b) taille parmentier : 1,5 cm x 1,5 cm x 1,5 cm,

c) taille macédoine : 5 mm x 5 mm x 5 cm,

d) taille brunoise : 2 mm x 2 mm x 2 mm,

e) taille salpicon : 1 mm x 1 mm x 1 mm.

Pour d’autres coupes, voir fruits et légumes : comment les couper, les parer ? ^[3]