En fabriquer soi-même par un autre moyen ne me semble guère nécessaire… Même si certaines recettes que l’on voit sur Internet précise dans leurs ingrédients d’utiliser du sucre inverti… Comme indiqué plus loin, si on doit éviter le glucose ou que l’on veut utiliser moins de sucre pour obtenir le même goût sucré, autant utiliser du fructose ! Le sucre inverti fabriqué par des procédés chimiques industriels est bien sûr utilisé dans l’industrie alimentaire : par exemple pour des glaçages. Par conséquent, on le trouve généralement en quantité industrielle, évidemment ! Mais il commence à être diffusé de manière publique en plus petites quantités (voir par exemple conditionnement d’un kg sous forme de pâte vendu via le net).

Sinon, si on veut supprimer le glucose pour des raisons médicales ou limiter la quantité de sucre ajouté pour un même pouvoir sucrant, le fructose est beaucoup mieux ! Il a un pouvoir plus sucrant que le sucre inverti, le saccharose ou le glucose et je crois que l’on peut désormais en trouver « assez facilement » sous forme cristallisée ou de sirops dans des épiceries : il peut donc remplacer de manière intéressante le sucre inverti qui est lui un mélange de fructose et de glucose !
Le miel aussi est un produit intéressant : en effet, comme indiqué ci-dessus, les abeilles transforment à notre place le saccharose des fleurs en sucre inverti grâce à l’invertase contenue dans leur jabot. Les miels sont ainsi constitués de 70 à 80% de sucre inverti, de 15 à 20% d’eau et de quelques % de sels minéraux, de protides et d’acides qui leur donnent leurs goûts. Un sirop de miel neutre peut donc parfaitement être utilisé à la place des sirops de sucre inverti fabriqué industriellement !