Tout est bon dans le « bœuf ^[1] » ?
Peut-être pas autant que dans le cochon mais presque !

Aussi, j’espère que vous trouverez grâce à cette page et celles qui lui sont liées, tout ce que vous voulez savoir sur le bon choix d’une viande ^[2] de bœuf…

^[3]

Pour commencer, il faut connaître les noms des pièces de viande selon l’usage que l’on veut en faire : pour rôtir ou griller ? pour braiser ^[4] ? ou pour cuire lentement et longuement en ragout ou dans un bouillon ^[5] ?

Pour les détails à ce sujet, voir sur ce blog « Bovins : le choix des viandes selon leurs usages ^[6]« .

Et puis ensuite connaître ce que l’on peut trouver sous l’appelation viande bovine et qui est notamment mentionné sur les emballages de viande préconditionnée : catégorie, type, éventuellement race…

Pour les détails à ce sujet, voir sur ce blog « Bovins : les catégories, les types et les races ^[7]« .

Et puis aussi savoir ce que signifie les labels de qualité associés aux viandes ^[8] bovines.

Pour les détails à ce sujet, voir sur ce blog « Bovins : les appellations et labels de qualité des races à viande ^[9]« .

Et enfin (mais aussi surtout !) avoir quelques notions pour juger a priori de la bonne qualité d’une viande en utilisant ses bons vieux sens que l’on peut éventuellement utiliser lorsqu’on se trouve devant le rayon boucherie ou l’étal du boucher : vue, odorat et éventuellement appréciation de la consistance si la viande est préemballée…

Pour les détails à ce sujet, voir sur ce blog « Bovins : le choix des viandes « de visu ^[10]« …

En espérant que ces éléments vous aideront à un bon choix Madame, un bon choix Mademoiselle et un bon choix Monsieur …et à de bonnes dégustations !