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	<title>La recette du dredi ! &#187; La juste mesure</title>
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	<description>Surprenez vos amis avec les recettes les plus folles.</description>
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		<title>Régime de chauffe des plaques de cuisson</title>
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		<pubDate>Wed, 23 Apr 2008 06:00:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>René de la recette du dredi</dc:creator>
				<category><![CDATA[Le truc du mercredi]]></category>
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		<description><![CDATA[Les plaques de cuisson à gaz, électriques en fonte, vitrocéramiques radiantes, halogènes ou à induction sont équipées de dispositifs de réglage de la chaleur qu&#8217;elles transmettent aux ustensiles de cuisson.
Mais&#8230;
&#8230; contrairement aux fours modernes qui sont régulés en température, pour les plaques de cuisson, c&#8217;est la puissance de chauffe qui est régulée, par l&#8217;intermédiaire d&#8217;une manette-robinet du débit [...]]]></description>
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		<title>Dinde : la rôtir</title>
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		<pubDate>Wed, 03 Oct 2007 13:36:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>René de la recette du dredi</dc:creator>
				<category><![CDATA[Le truc du mercredi]]></category>
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		<description><![CDATA[Première étape, se procurer une dinde !
Prévoir environ 400 à 500 g de dinde par personne : traditionnellement, il faut qu&#8217;il en reste ! Avertissement : si vous êtes de 1 à 3, trouver une dinde faisant entre 500 g et 1,5 kg, ça ne va pas être facile !
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
Faire [...]]]></description>
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		<title>Sucre : ses succédanés</title>
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		<pubDate>Wed, 22 Aug 2007 05:03:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>René de la recette du dredi</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Sucre, saccharose, glucose, fructose&#8230;
Le saccharose (C12H24O12), notre bon sucre de cannes ou de betteraves, est un glucide, association de deux molécules plus simples : le glucose et le fructose.
Le glucose et le fructose sont également deux glucides sucrés&#8230; en fait ce sont deux isomères : ils ont la même formule chimique (C6H12O6) mais diffèrent par la disposition [...]]]></description>
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		<title>Sucre : sa cuisson</title>
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		<pubDate>Wed, 15 Aug 2007 05:52:47 +0000</pubDate>
		<dc:creator>René de la recette du dredi</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Les ustensiles nécessaires :
- une bassine, une casserole ou un autre récipient à fond plat et épais répartissant bien la chaleur ; si il est en cuivre tant mieux car c&#8217;est un bon conducteur &#8211; à la campagne comme en ville &#8211; mais sinon en acier inoxydable ça fait aussi parfaitement l&#8217;affaire,
- un grand bol [...]]]></description>
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		<title>Degrés de cuisson des viandes rouges</title>
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		<pubDate>Wed, 08 Aug 2007 17:03:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>René de la recette du dredi</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Le degré de cuisson d&#8217;une viande rouge (voir tableau ci-dessous) se vérifie par différents moyens&#8230; Par l&#8217;observation tout d&#8217;abord&#8230; Par la température à cœur également si vous avez une thermosonde de cuisine&#8230; Mais aussi au toucher&#8230;
Pour étalonner la résistance au toucher, voici le truc bien connu pour droitier :
- joindre sans presser le bout de l&#8217;index [...]]]></description>
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		<title>Viandes : biochimie de leur cuisson</title>
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		<pubDate>Wed, 08 Aug 2007 07:17:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator>René de la recette du dredi</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Si l&#8217;on grille certaines viandes, que l&#8217;on en cuit d&#8217;autres longuement dans l&#8217;eau chaude, ou que l&#8217;on associe parfois ces deux modes de cuisson, ce n&#8217;est pas complètement par hasard&#8230; mais pour modifier et (autant que possible !) améliorer l&#8217;aspect, l&#8217;odeur, le goût, la jutosité et / ou la tendresse des aliments que l&#8217;on envisage [...]]]></description>
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		<title>Piments : lequel utiliser ? (classement par force)</title>
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		<pubDate>Wed, 01 Aug 2007 04:19:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>René de la recette du dredi</dc:creator>
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		<description><![CDATA[&#171;&#160;Les secrets sont des piments sur le bout de la langue. Tôt ou tard, ils mettent la bouche en feu.&#160;&#187;
Christian Bobin, Geai, 1998.
C&#8217;est pour cette raison que je vous livre tout ce que je sais sur les différentes sortes de piments, poudres de piments et sauces pimentées les plus connues&#8230;
Le tableau ci-dessous les présente classées [...]]]></description>
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		<title>Les piments sur l&#8217;échelle de Scoville</title>
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		<pubDate>Wed, 25 Jul 2007 16:32:34 +0000</pubDate>
		<dc:creator>René de la recette du dredi</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Un piment qui monte, qui monte, qui monte&#8230; ça ne manque pas de piquant !
Vous ne vous intéressez pas à l&#8217;histoire des piments, à la raison de leur piquant et à la manière de la calmer, aux méthodes d&#8217;évaluation de leur force ?
Bref vous voulez simplement voir le classement général de quelques piments dans l&#8217;échelle de [...]]]></description>
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		<title>Un peu de piments sur l&#8217;échelle de Scoville</title>
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		<pubDate>Wed, 25 Jul 2007 16:18:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>René de la recette du dredi</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Le tableau ci-dessous présente quelques piments, poudres et sauces pimentées renommés classés selon l&#8217;échelle de Scoville, simplifiée ou non, avec indication des qualificatifs associés à l&#8217;échelle de Scoville simplifiée.
Pour en savoir plus sur l&#8217;histoire des piments et de l&#8217;échelle de Scoville, voir : Les piments sur l&#8217;échelle de Scoville.

Pour en savoir plus sur les variétés usuelles [...]]]></description>
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		<title>Histoires d&#8217;oz</title>
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		<pubDate>Wed, 25 Jul 2007 03:59:12 +0000</pubDate>
		<dc:creator>René de la recette du dredi</dc:creator>
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		<description><![CDATA[
L&#8217;oz, symbole de ounce ou once que l&#8217;on voit désormais figurer sur toute boîte de conserves, est avant tout&#8230; 
&#8230;une histoire de livre !
En effet, l&#8217;once était, à l&#8217;époque romaine, une mesure de poids valant un douzième de livre, comme son nom l&#8217;indiquait : uncia signifiant en latin &#171;&#160;la douzième partie d&#8217;un tout&#160;&#187; ; la livre [...]]]></description>
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