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Sauce maître d’hôtel

Posted By René de la recette du dredi On 26 juin 2007 @ 06:04 In La leçon du mardi | No Comments

Ingrédients (pour 1 part)
- 1 cuillerée [1] à soupe de beurre [2] doux
- 1 pincée de sel [3] fin,
- 1 pointe de poivre [4] blanc (ou à défaut de poivre noir),
- 1 brin de persil [5] plat (ou à défaut de persil frisé),
- 1 cuillerée à café de vinaigre [6] de vin ou de jus de citron [7].

Temps nécessaire : 5 minutes

Dans un bol, avec une fourchette, manier le beurre avec le sel, le poivre et le persil frais ciselé finement.

Faire fondre le tout au bain-marie puis retirer du feu, ajouter le vinaigre ou le jus de citron, remuer et en arroser le mets.

Cette sauce accompagne une viande [8] grillée, panée ou frite ou un poisson grillé, pané, frit ou cuit au court-bouillon [9]. Il sert aussi pour la fabrication du beurre Colbert [10].

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[2] beurre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurre

[3] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel

[4] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre

[5] persil: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/persil

[6] vinaigre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/vinaigre

[7] citron: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/citron

[8] viande: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/viande

[9] bouillon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/bouillon

[10] beurre Colbert: http://blog.deluxe.fr/sauces-et-preparations/beurre-colbert.html