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Sauce charcutière

Posted By René de la recette du dredi On 3 juillet 2007 @ 06:10 In La leçon du mardi | No Comments

Ingrédients (pour 20 cl de sauce) :
- 2 échalotes [1],
- 30 g de beurre [2] doux,
- 1 petite boîte de concentré [3] de tomates [4],
- 5 cuillerées [5] à soupe de vin blanc sec,
- 5 cuillerées à soupe de bouillon [6] de poule ou de bouillon de légumes,
- 5 cornichons confits au vinaigre [7],
- 1 cuillerée [8] à café de moutarde [9] forte,
- sel [10] fin et poivre [11] fin,
- 2 brins de persil [12].
et éventuellement :
- 1 à 2 cuillerées à café de jus de citron [13].

Temps nécessaires :
- Préparation : 5 minutes,
- Cuisson [14] : 15 minutes.

Peler et hacher [15] les échalotes et les faire fondre sans coloration dans le beurre chaud. Ajouter le concentré de tomates, remuer puis diluer avec le vin blanc et le bouillon de poule ou de légumes. Laisser frissoner pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, ciseler [16] finement le persil et couper les cornichons en tranche de 2 à 3 mm d’épaisseur puis, hors du feu, ajouter les cornichons à la sauce ainsi que la moutarde. Remuer, goûter et rectifier l’assaisonnement [17] si nécessaire, saupoudrer du persil haché et servir chaud.

La sauce charcutière se sert traditionnellement avec des côtes de porc mais elle peut également agrémenter les langues de porc, de veau, de bœuf [18] ou assaissonner un plat de pâtes. Le concentré de tomates et le bouillon peuvent être remplacés par 10 à 15 cl de coulis [19] de tomates. On peut également à la fin, rajouter une cuillerée à café ou deux de jus de citron pour renforcer l’acidité.C’est une sauce piquante [20] où l’on remplace le vinaigre par du vin blanc et où l’on ajoute un petit peu de moutarde.


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[4] tomates: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/tomates

[5] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es

[6] bouillon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/bouillon

[7] vinaigre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/vinaigre

[8] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e

[9] moutarde: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/moutarde

[10] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel

[11] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre

[12] persil: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/persil

[13] citron: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/citron

[14] Cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson

[15] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher

[16] ciseler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ciseler

[17] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement

[18] bœuf: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/b%C5%93uf

[19] coulis: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/coulis

[20] sauce piquante: http://blog.deluxe.fr/sauces-et-preparations/sauce-piquante.html