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Pommes de terre Macaire

Posted By René de la recette du dredi On 24 février 2009 @ 10:32 In La leçon du mardi | No Comments

Accompagnement

Accompagnement pour pièces de viande [1] ou de volailles

Ces pommes de terre [2], préparées de cette manière, rentrent dans la composition de la garniture dite « Saint-Mandé » qui comprend, par personne, 20 g de haricots verts et 20 g de petits-pois [3] liés au beurre [4], 1 galette de pomme Macaire de 3,5 cm de diamètre et un trait de fonds de cuisson [5] de la pièce de viande lié avec un petit peu de beurre.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pommes de terre (nicola, pompadour, rosa, roseval, monalisa, samba, bintje [6], …),
- 80 g de beurre,
- sel [7] et poivre [8] fin.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 70 minutes.

Préchauffer le four [9] sur thermostat 7 (210°C).

Laver les pommes de terre, les sécher, les envelopper dans du papier aluminium [10] et les mettre sur la grille du four à mi-hauteur pendant 1 heure.

Lorsque les pommes de terre sont cuites (une lame de couteau pointu s’enfonce facilement à cœur), les couper en deux et prélever la chair [11] avec une cuiller. Dans un saladier, écraser cette chair à la fourchette, saler, poivrer puis travailler en ajoutant progressivement le beurre et former des galettes rondes de la taille désirée.

Dans une poêle [12] à feu doux faire mousser un petit peu de beurre puis y faire dorer les galettes de pomme de terre [13] 5 minutes sur chaque face à feu moyen. Servir très chaud.


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[3] pois: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pois

[4] beurre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurre

[5] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson

[6] bintje: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/bintje

[7] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel

[8] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre

[9] four: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/four

[10] papier aluminium: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/papier+aluminium

[11] chair: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/chair

[12] poêle: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/po%C3%AAle

[13] pomme de terre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pomme+de+terre