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Marinade chinoise au cinq-parfums pour viandes

Posted By René de la recette du dredi On 10 février 2009 @ 18:25 In La leçon du mardi | 3 Comments

Marinade

Cette préparation peut s’utiliser soit comme bouillon [1] de cuisson [2], comme par exemple pour le bœuf au cinq-parfums (Mm hiang gnow yook) [3], ou soit comme marinade froide pour viandes [4] blanches ou rouges.

Dans ce cas, laisser mariner la viande [5] environ 24 heures au frais dans cette préparation.

Voir par exemple les côtes de porc marinées au cinq-parfums [6].

Ingrédients :
- 25 cl de sauce soja claire – « light » -,
- 25 cl d’eau,
- 1 cuillerée [7] à soupe de sucre [8] semoule,
- 2 cuillerées [9] à soupe de gingembre [10] en poudre,
- 2 cuillerées à soupe de cinq-parfums [11],
- 2 gousses d’ail [12],
- 2 ciboules [13] (ou 2 petits oignons [14] blancs nouveaux).

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes.

Éplucher l’ail et les ciboules et les hacher [15] finement. Dans une casserole, verser la sauce soja, l’eau, le sucre, le gingembre, le cinq-parfums, l’ail et les ciboules, porter à ébullition puis laisser tiédir.


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[1] bouillon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/bouillon

[2] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson

[3] bœuf au cinq-parfums (Mm hiang gnow yook): http://blog.deluxe.fr/cuisine/boeuf-au-cinq-epices.html

[4] viandes: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/viandes

[5] viande: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/viande

[6] côtes de porc marinées au cinq-parfums: http://blog.deluxe.fr/cuisine/cotes-porc-cinq-parfums-tortellini.html

[7] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e

[8] sucre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sucre

[9] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es

[10] gingembre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/gingembre

[11] cinq-parfums: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cinq-parfums

[12] ail: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ail

[13] ciboules: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ciboules

[14] oignons: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/oignons

[15] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher