Marinade

Cette marinade, cousine de la sauce chien ^[1], est utilisée aux Antilles pour le thon et le porc frais, mais aussi comme sauce à verser sur le poulet, les crustacés et les viande ^[2] « boucanés » (c’est-à-dire fumés au feu de bois), lorsqu’on les grille.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 oignons ^[3]-pays (cives) ou 2 oignons blancs nouveaux,
- 1 oignon ^[4] saucier,
- 2 gousses d’ail ^[5],
- 1 piment ^[6] végétarien (piment doux d’environ 10 cm de long, vert virant au rouge à maturité),
- 2 branches de thym ^[7],
- 1 citron ^[8] vert,
- 5 cl d’eau tiède,
- sel ^[9] fin et poivre ^[10].

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- marinage : 4 heures.

Éplucher les cives, l’oignon et l’ail. Dégermer l’ail.

Laver et sécher le piment et éliminer son pédoncule, ses téguments blancs et ses graines.

Hacher ^[11] finement le tout et transférer dans un grand bol.

Ajouter le jus du citron vert, les inflorescences de thym, saler, poivrer, ajouter l’eau et mélanger.

Verser sur l’aliment à mariner disposé dans un récipient puis fermer hermétiquement et réserver ^[12] au frais pendant 4 heures.

Pour utilisation sur grillades, verser sur les aliments lorsqu’ils grillent.